Cafe Y Conducta Alimentaria

2006 – Avances en la Investigación Científica en el CUCBA

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ISBN 970-27-1045-6

CAFÉ Y CONDUCTA ALIMENTARIA: UNA APROXIMACIÓN EXPERIMENTAL Virginia Gabriela Aguilera Cervantes* y Antonio López-Espinoza Centro de Estudios e Investigaciones en Comportamiento Universidad de Guadalajara

El sabor de los alimentos es un factor determinante para su consumo. Las preferencias por cierto tiposde sabores esta determinada por la experiencia de los organismos en edades tempranas (Rozin, 2002). Sin embargo, Sclafani (1993) afirmó que el sabor por si solo no es el único determinante para el consumo y la elección de la comida. Las consecuencias postingestivas, el contexto alimentario y el contenido nutricio también son condiciones necesarias para la elección y consumo de los alimentosCapaldi (1996) señaló que los sabores considerados no agradables, como el sabor amargo del café, al ser mezclados con azúcar son consumidos y preferidos por los organismos, debido a los efectos post-ingestivos de la glucosa. Por otro lado, existe evidencia experimental que afirma que el apareamiento de un sabor con cafeína provoca un aumento en el consumo y preferencia por bebidas adicionadas con estasustancia, debido a las consecuencias post-ingestivas de la cafeína (Yeomans, 2000). La cafeína es una de las principales sustancias estimulantes contenida en productos como el café, té, chocolate y otras bebidas con sabor a cola. La cafeína, al ser consumida en bajas dosis, provoca efectos positivos en el organismo y garantiza el consumo de bebidas que la contengan (Rozin, 2002). Por otro lado,cuando es consumida en altas dosis origina efectos negativos que ocasionan malestar y grados de toxicidad en los organismos que la ingieren, lo que provoca la disminución de su ingesta (Cuadrado-Calleja, 2003). El café es una de las sustancias con mayor índice de consumo a nivel mundial. Se ha calculado que una persona bebe en promedio de 2 a 3 tazas de café al día (James, 1997). Rozin (2002)afirmó que las motivaciones para consumir café involucran tanto sus propiedades (el sabor, el olor, los efectos positivos de la cafeína y la aversión al síndrome de la abstinencia de cafeína), como la interacción social y el deseo de los sujetos de ingerir una sustancia baja en calorías. En la búsqueda, selección y consumo de café interactúan tanto elementos fisiológicos como psicológicos que delimitanla conducta de beber café. Adicionalmente, los factores sociales que participan en el reforzamiento del consumo de café, contribuyen a la importancia que esta conducta tiene para la psicología. A partir de la anterior evidencia experimental, en este experimento se propone evaluar los efectos del café sobre el peso corporal y el consumo de agua y alimento en ratas albinas.

XVII Semana de laInvestigación Científica

2006 – Avances en la Investigación Científica en el CUCBA

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Método Sujetos Se utilizaron 16 ratas de la cepa Wistar 8 hembras (H1, H2, H3, H4, H5, H6, H7 y H8) y 8 machos (M1, M2, M3, M4, M5, M6, M7 y M8) experimentalmente ingenuas y con una edad de tres meses al inicio del experimento. Procedimiento Los sujetos fueron asignados de manera aleatoria a dos gruposconformados por cuatro hembras y cuatro machos cada uno. Al grupo 1 se le asignó el café con cafeína mientras que al grupo 2 se le asigno el café sin cafeína. Adicionalmente se utilizaron dos condiciones: A y B. En la condición A los sujetos fueron expuestos a concentraciones ascendente de café y el la condición B a concentraciones descendentes de café. Diseño experimental El grupo 1A fue integradopor los sujetos M1, M2, H1 y H2 y el grupo 1B por los sujetos M3, M4, H3 y H4. El grupo 2A fue integrado por los sujetos M5, M6, H5 y H6, el grupo 2B por los sujetos M7, M8, H7 y H8. El experimento fue dividido en 9 fases. Las fases 1, 3, 5, 7 y 9 tuvieron una duración de 10 días cada una y se proporcionaran 200ml de agua. Las fases 2, 4, 6 y 8 tuvieron una duración de 5 días cada una, durante...