cafe y turquia


Origen y uso del café y té en Turquía


Introducción:

El Oriente Medio es cuna de algunas de las civilizaciones más antiguas del mundo y su gastronomía se ha mantenido constantemente. Al hablar de los orígenes y usos del café y té, decidí elegir Turquía, ya que es un país que cuenta con mucha influencia gastronómica en cuanto al café, que llego al país a mediados del siglo XVI y seextendió a todas las posesiones del Imperio otomano al ser de bastante importancia. Aunque a Turquía se le relaciona mucho con el café, también el té es muy importante, ya que se ha convertido en la bebida más popular, endulzada con terrones de azúcar. Como se puede observar, estas dos bebidas han sido de gran importancia para este país y han influenciado mucho en su cultura gastronómica. En estetrabajo se podrá observar de que manera ha influenciado al país, cuál es su origen y los usos que le dan a estas diferentes bebidas, su modo de preparación y que normas de protocolo se utilizan en Turquía.

Origen del café y uso
Hace más de 450 años, Pasha el gobernador de Yemen, lleva el café al Palacio Otomano. En aquel tiempo, dos mercaderes inaugura él primer café en Estambul para ese entonceslos de Estambul se vuelven adictos a él café. Aunque se prohibía tomar café a lo largo de los siglos, esto se vuelve una tradición y se integra a la vida social de los turcos, creando el estilo del café turco. Esta tradición se vuelve una moda y traspasa a Europa y Venecia. En el año 1669 el embajador turco Solimán Agá, presenta esta bebida a la Jet set de París, convirtiéndose en un privilegio.Más tarde cuando el Ejército Otomano se retira de Viena dejan muchos sacos de café, los austriacos pensando que era otra cosa lo iban a tirar al río cuando un polaco reconoce que es café y lo lleva a Viena, esto hace que se extienda la fama del café turco en toda Europa. El origen del árbol del café es Etiopía, de la familia de los Rubiáceos. Su nombre deriva del árabe y después al turco llamándolo“kahve” hasta que el café instantáneo fue introducido en los años ochenta. Aunque el café turco sea muy famoso en el mundo, no existe cultivo de café en Turquía. Lo importante de este café es que tiene que estar molido muy fino, como el polvo impalpable.

Modo de preparación
Para preparar un café turco se necesita un “cevze” que es una cafetera turca, si la cafetera es de cobre esta mejor. En lacafetera se pone 1 cucharada de café, después se le añade 1 cucharada de azúcar, se mezcla bien y se pone a fuego lento. Mientras está en el fuego se mezcla y cuando tenga espuma se retira del fuego y la espuma se vacía en la taza, se vuelve a regresar al fuego y cuando rompa hervor, se retira del fuego y se sirve en la taza. Después de haberlo preparado no se le debe echar azúcar, ni tomarlo conleche.


Taza turca Cafetera Turca



Protocolo y servicio
El café se sirve en tazas pequeñas como las del expreso italiano. A las tazas se les llama “fincan”. El café se bebía cogiendo la taza con la extremidad de los dedos o colocándola en un envase de metal llamado “zarf”. Se bebe por la mañana y después dela comida. Cuando se pide café turco se debe decir la medida de azúcar y al servirlo se debe dejar reposar un poco para que baje el poso. El café se sirve junto con un vaso de agua y a veces se acompaña una porción de dulce llamada “lokum”. El agua es para limpiar la boca del poso y saborear.
Sade: es sin azúcar
Orta: mediano, con poca azúcar
Sekerli: dulce, con mucha azúcar


Origen delté y uso
Actualmente es la bebida más consumida en Turquía. Aunque los chinos lo conocían desde hace 300 años, los turcos la conocieron apenas hace 100 años y la sustituían con el café. Izzer un gobernador del Imperio otomano fue el primer interesado y escribe un libro sobre este tema. Más tarde, Derin un agrónomo, trajo semillas de té de Georgia y las plantó en Rize, la ciudad más húmeda de...