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PLANTA PROCESADORA DE JUGOS DE FRUTAS
*DIAGRAMADE FLUJO



*DESCRIPCIONDEL PROCESO
El proceso que se explica a continuación es para la elaboración de jugo de naranja, envasado en botellasplásticas.
 
Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.
 
Selección:  se selecciona fruta madura con la relación°Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente  madura o que presente golpes y podredumbres.
 
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedadadherida a la fruta.  Se debe utilizar agua clorada.
 
Extracción del jugo: esta operación se puede hacer con una máquina industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extracción yfiltración del jugo de una vez. También se puede utilizar un extractor doméstico  (eléctrico) o uno manual.
 
Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros sólidosen suspensión.
 
Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento térmico de 65 °C durante 30 minutos (pasteurización). Una vez transcurrido el tiempo, la operación se completa con el enfriamiento rápidodel producto hasta una temperatura de 5 °C, a fin de producir un choque térmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor.
 
Envasado: el jugo sellena en envases de plástico, los cuales deben haber sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se deja un espacio vacío, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% deltamaño interno del envase.
 
Sellado: la colocación de la tapa puede hacerse manual o mecánicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se cuente.
 
Embalaje y almacenado: después de sellado,se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha de vencimiento y por último se acomodan los envases en canastas plásticas para su almacenamiento en refrigeración.

*DISTRIBUCION Y UBICACIÓN...