Cafe

Manejo. Integrado . de. Pl a g a s. y . A g r o e c o l o g í a. ( C o s t a. R i c a ). N o .. 7 6. p .. 5 - 1 6 ,. 2 0 0 5

Foro
El agroecosistema café orgánico en México
E..Escamilla.P.1 .O..Ruiz.R.2 .G..Díaz.P.3 C..Landeros.S.2. D.E..Platas.R.2 .A..Zamarripa.C..3 .V.A..González.H.4

RESUMEN. En.México,la.caficultura.se.considera.como.una.actividad.estratégica.fundamental,.debido.a.que.permite.la.integración.de.cadenas.productivas,.la.generación.de.divisas.y.empleos,.el.modo.de.subsistencia.de.muchos. pequeños.productores.y.alrededor.de.30.grupos.indígenas.y,.en.forma.reciente,.de.enorme.relevancia.ecológica,.pues.más.del.90%.de.la.superficie.cultivada.con.café.se.encuentra.bajo.sombra.diversificada,.que.contribuye.a.conservar.biodiversidad.y.como.proveedor.de.vitales.servicios.ambientales.a.la.sociedad..No.obstante.su.relevancia,.el. sector.cafetalero.ha.estado.inmerso.en.las.recurrentes.crisis.por.la.caída.de.los.precios.en.el.mercado.internacional.. El.café.orgánico.y.de.comercio.justo.son.alternativas.para.poder.seguir.aprovechando.el.café.como.eje.de.desarrollo.comunitario.y.regional..Por.las.características.socioeconómicas.y.culturales.de.los.caficultores.mexicanos,.al.igual. que.por.las.características.físicas.de.los.cafetales,.ambas.descritas.en.este.trabajo,.sus.mejores.oportunidades.para. desarrollar.ventajas.competitivas.radican.en.la.producción.de.estos.cafés.diferenciados..Esta.producción.tendrá.un. mayor.potencial.en.la.medida.que.desencadene.o.se.inscriba.en.procesos.más.amplios.de.desarrollo.rural. Palabras clave:calidad.física.y.sensorial,.certificación.orgánica,.Coffea arabica, comercio.justo,.desarrollo.rural,. cafés.especializados. ABSTRACT. The coffee agroecosystem in Mexico. In. Mexico, coffee-growing. is. a. key. activity,. because. it. integrates.supply.chains,.generates.foreign.currency.and.employment,.constitutes.the.income.source.of.many.small.producers.and.around.30.groups.of.indigenous.peoples.and,.more.recently,.it.has.acquired.an.enormous. ecological.relevance,.for.over.90%.of.coffee-cultivated.surface.lays.under.diversified.shade,.which.contributes. to.biodiversity.conservation.and.as.a.provider.of.environmental.services..However,.the.Mexican.coffee.sector. has. been. deeply. immersed. in. recurrent. crises. due. to. the. fall. of. international. prices.. Organic. and.fair-trade. coffees. are. alternatives. to. maintain. coffee. as. an. axis. for. community. and. regional. development.. Given. the. economic,. social. and. cultural. features. of. Mexican. coffee-growers,. as. well. as. the. physical. characteristics. of. their.plantations,.both.described.in.this.paper,.their.best.opportunities.to.build.competitive.advantages.lay.in.producing.these.differentiated.coffees..These.production.will.be.more.successful.if.it.unleashes.or.is.inscribed. in.wider.rural.development.processes.. Key words: Coffea arabica, fair.trade,.organic.certification,.rural.development,.specialized.coffee.

Introducción
En.México,.el.cultivo.y.consumo.del.café.como.bebida. data. de. la. última. década. del. siglo. XVIII;. a. más. de. . doscientos. años. de. su.introducción,. el. grano. es. considerado.uno.de.los.cultivos.de.mayor.importancia. económica,. sociocultural. y. ambiental. (Pérez. y. Díaz. 2000).. El. café. ocupa. una. superficie. de. 664.794. ha,. distribuidas. entre. 481.084. caficultores,. conformando.
1. 2.

58. regiones. productoras.en. 12. estados,. para. un. total. de. 404. municipios. y. 4572. comunidades. del. país.. De.esta.actividad.dependen.tres.millones.de.personas.que. participan.en.el.sector.cafetalero..Más.del.80%.de.la. producción. nacional. de. café. se. obtiene. en. seis. entidades:.Chiapas,.Veracruz,.Oaxaca,.Puebla,.Guerrero. e. Hidalgo. (Santoyo. et. ál. 1995,. FIRA. 2003,. UACH. 2005)..

Universidad.Autónoma.Chapingo..CRUO-CENIDERCAFE..Huatusco,.Veracruz..México..espreschoca@yahoo.com.mx...