Cafe

ISSN 0120 0178
ISSN -- 0120 -- 0178

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Gerencia Técnica / Programa de Investigación Científica / Octubre de 2003

ESPECIFICACIONES DE ORIGEN Y
BUENA CALIDAD DEL CAFÉ DE COLOMBIA
Gloria Inés Puerta-Quintero*

L

a autenticidad, cualidad que nos
hace únicos, es un término que
ha cobrado importancia en los
tratados internacionales en materia
comercial, y conlleva entre otrosbeneficios, al establecimiento de conceptos como indicaciones geográficas y denominación de origen que no son más que el reconogen,
cimiento y la protección mundial de
un producto que posee singularidades que lo distinguen (16, 17, 21, 23).
El origen geográfico se convierte en
agregado,
valor agregado en la medida en
que el producto tenga un nivel de
calidad determinado, consistente,estable, que consiga que éste sea
aceptado y distinguido por los consumidores en los mercados internacionales (16, 21).
Los consumidores son cada vez más
exigentes en cuanto a la calidad y origen de los distintos productos que adquieren. A su vez, tal exigencia va ha-

ciendo conciencia entre los productores sobre la necesidad de proteger
sus productos contra las imitaciones.
El café de Colombiaposee una calidad que se ha destacado en el mundo, lo que le ha conferido un gran
prestigio,
prestigio concepto de significativa
importancia para el desarrollo de los
denominados cafés especiales
especiales,
siempre que se garantice la calidad,
procedencia y aquellos factores naturales y humanos de biodiversidad,
cultivo, proceso y tradición, con los
cuales los caficultores producen elcafé en sus fincas.
El café colombiano cuenta
con ventajas competitivas en
el mercado internacional y de
hecho, se le reconoce una
prima o sobreprecio debido
a varios factores como su
origen geográfico, con
las respectivas condiciones
climáticas y de suelos de sus

* Investigador Científico I, Química Industrial.
Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé. Chinchiná, Caldas,Colombia

cultivos, su origen botánico, la especie y variedades sembradas, la
cultura cafetera del país y los procesos y operaciones realizados
hasta la obtención del producto para
exportación y consumo.
Estas condiciones, los procesos
controlados y la aplicación de
buenas prácticas para evitar defectos, contaminaciones y adulteraciones, contribuyen a la obtención

de un producto conuna composición química tal que da como resultado una alta acidez, aroma intenso,
sabor suave, cuerpo balanceado y
un perfil sensorial de excelente calidad. En Programas de Aseguramiento de la Calidad uno de los
primeros pasos consiste en especificar las características y uso del producto. Un producto con especificaciones es más fiable para el consumidor y más atrayente que los
demás que ofreceel mercado. Para
el café de Colombia las especificaciones describen e identifican el producto por su origen, importancia,
proceso y calidad, contribuyen a su
diferenciación de otros productos similares, aumentan la confianza del
consumidor,
consumidor así como la protecproductores,
ción de productores comerciantes y exportadores.

El café de Colombia
Café de Colombia es el café pergamino,café verde, café tostado o bebida de café de la especie Coffea
Coffea
arabica L., cultivado y producido
L.,
en las zonas cafeteras del territorio
colombiano. El café llegó a Colombia desde principios del siglo XVIII,
pero su cultivo comercial se realiza
desde hace unos 170 años. Esta actividad agrícola e industrial ha tenido siempre una significativa importancia socioeconómica en el país,representando en la última década
el 4% del PIB total (2, 3, 14).
El área cafetera colombiana corresponde aproximadamente a 869.158
hectáreas y unas 566.000 familias se
dedican a su cultivo, en tanto que alrededor de un millón de personas dependen económicamente de actividades relacionadas con el proceso,
comercialización y exportación del
café. El café de Colombia se cultiva y
beneficia...