cafe


UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA


DETERMINACIÓN DE UNA FORMULACIÓN DE LICOR DE CAFÉ EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA LA EMPRESA TARTAMIEL S.A DE C.V


SANDRA ELIZABETH VAZQUEZ JIMENEZ


TSU PROCESOS ALIMENATARIO

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA


DETERMINACION DE UNA FORMULACION DE LICOR DE CAFÉ EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARALA EMPRESA TARTAMIEL S.A DE C.V


SAN SEBASTIAN TUTLA, OAXACA


TSU PROCESOS ALIMENTRIOS

SANDRA ELIZABETH VAZQUEZ JIMENEZ


MC. JULIA MARIA ZARATEZ I.Q MAYRA GRACIELA BENITEZ HERNADEZ CRUZ



INDICEPaginas













DEDICATORIAS

Este trabajo está dedicado especialmente a mis padres ya que ellos están en todo momento conmigo, por todos sus consejos, principios y valores que me han inculcado para ser una persona de bien.
A mi madre que no ha dejado de luchar para salir adelante en todo, por todo su amor, sus consejos, sus enseñanzas,su paciencia y la confianza que ha depositado en mí, a mi papa que lucha a diario para que no me haga nada falta a mi y mis hermanos.
A mis hermanos, mi abuela, tíos, primos, a mi novio y demás seres queridos, que de alguna manera me han apoyado en el transcurso de mis estudios y de mi vida.
A todos mis amigos, porque sé que con todo el esfuerzo, dedicación y entrega en estos años en laUTVCO no ha sido en vano y que ahora se han visto reflejados.





AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mis padres Catalina Virginia Jiménez Morales e Itiamar Vázquez Hernández por darme la vida, el payo moral y económico para seguir adelante en mis estudios. Por la confianza y fe que depositaron en mi para que continuara mis estudios.
A mis hermanos llse, Diana y Marco por su cariño, apoyo ycomprensión.
A la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca por aceptarme y brindarme el apoyo necesario dentro y fuera de sus instalaciones para continuar con mis estudios, así como también a la carrera de procesos alimentarios porque en ella me forme como profesionista dela carrera de TSU en Procesos Alimentarios.
Al M.C. Julia María Zarate Hernández por dirigir este trabajo, porsus consejos y aportaciones y más que nada por su amistad y confianza. A Mi asesora empresarial IQ. Mayra Graciela Benítez Cruz por todas sus valiosas aportaciones en la realización de este trabajo.
A todos mis maestros que con sus enseñanzas han sido parte indispensable en mi formación como persona y como profesionista. Y a todos los amigos que he tenido durante mi estancia en esta universidad,por su amistad, su cariño, su confianza y por todos los momentos que pasamos juntos dentro y fuera de las aulas.





1. INTRODUCCION

En la composición de fórmulas para licores contribuyeron de un modo eficaz las órdenes religiosas que las elaboraban como remedios a determinados males. El Licor de café se ha ido elaborando de generación en generación "en frío". La disolución de aceitesesenciales y esencias del licor de café, se ha ido haciendo en alcoholes de gran porcentaje, añadiendo luego con lentitud el agua y jarabe en constante agitación.

El licor de café se clasifica dentro de los licores simples, ya que solo es una la sustancia aromática que entra en su composición, independientemente de que se agreguen cantidades mínimas de otras sustancias coadyuvantes, por ejemplola vainilla que ayuda a conseguir un mejor sabor en su elaboración. El licor de café no es un producto de primera necesidad, es un bien de consumo final, de uso personal, cuando se consume como bebida, del cual dadas sus características es para personas de cierto nivel adquisitivo.

Este es un intermedio cuando es empleado en la repostería ya que este da un cierto sabor y características...