cafe


RECETA ESTÁNDAR

Nombre del plato: Tartar de legumbres
Nº pax: 3
Tipo plato:
Fecha : 11/ 11/ 2013
INGREDIENTES
CANT
U
OBSERVACIONESPROCEDIMIENTO
















asuncióndi@ Hotmail.com





ENSALADAWALDORF
PAX 4
TALLOS DE APIO
4U
JULIANA FINA
NUECES
60 G R
TOSTAR
LIMON
½ UN
JUGO
MANZANAS
4 U
LAMINA
CEBOLLIN
1 U
LAMINA
ACEITE
1 CDA

LECHUGA
1 U
CHIFONADA
PAPA
300 GRCUBOS DE 2
AJO
1 U
LAMINA
JAMON SERRANO
6 LON
DESIDRATAR
CEREZAS
100 G
LAMINA
DURAZNOS
100 G
LAMINA
MOSTAZA DIJON
2 CD

MAYONESA
4 CDAS








MARINAR LAS MANZANAS,DURAZNOS CON EL LIMON
DRESING
MEZCLAMOS LOS CEBOLLINES, AJO, AÑADIR MOSTAZA, MAYONESA, ACEITE, ACEITE, SAL Y MEZCLAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES





Corte y sus aplicaciones

grupo : 1Papas torneadas y salteadas
glaseado de frutas gajos
Grupo: 2
Ceviches /corte juliana, pluma, concase
postre/ cortes perlas, noisette
Grupo : 3

Canastas de verde
Tartar de verduras
Sopa defrutas
Grupo : 4
Graten de papa /
Brochetas de vegetales /corte mirepoux
Grupo : 5
Guiso con verduras
Tartaletas /corte brunoise
Grupo : 6
Ratatouille de verduras
Brochetas de frutas/cortes ajos, parisies, vicky
Grupo : 7
Ensaladas waldort
Grupo : 8
Fast food
Papas chips/cortes baston, paja hilos aros de cebolla





grupo : silvia

grupo :nella

y algun productocarnico
ensalada de frutas/cortes cubos
listo solo falta el grupo de la señora gigi y mil disculpas señora gigi mañana le desimos lo q le toca hacer a su grupo xfas
................graciasNGREDIENTES

1 aguacate
1/2 tomate
1/2 cebolla
1 lima
1 lata de berberechos de tamaño grande
unas ramitas de cebollino
aceite de oliva
sal 



ELABORACIÓN

Picamos la cebolleta, el...