Cafe

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE QUERETARO




MAESTRIA EN ADMINISTRACION






ADMINISTRACION DE VENTAS




CAFÉ DIVINO GOURMET





EUGENIO FABIAN SILVA JUAREZ


OBJETIVO
El objetivo del presente trabajo es desarrollar una estrategia para la introducción de café en grano para cafeterías hoteles y empresas en laciudad de Querétaro
ANECEDENTES
Este proyecto nace con la formación de una sociedad entre otro inversionista y yo, en donde esta actividad no será nuestra actividad principal, para poder comercializar el café en grano en Querétaro. Como primer etapa se considera al principio la introducción del café para así posteriormente poder introducir mas productos que seutilizan en la industria del café como son saborizantes, tes y concentrados. Así también se tiene contemplado utilizar la introducción de este trabajo para utilizarla con el vendedor a contratar

INTRODUCCION
Se denomina café a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café. La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Por extensión,también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes. Ejemplos son: cafetería o bistró.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y sub-tropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principalesproductos de origen agrícola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café, está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.
Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.
A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores,pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.
La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones aescala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.
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La molienda

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Los métodos de la elaboracióndel café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesitan que las partículas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utilizan métodos más rápidos. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. En el otro extremo, si se muele poco y se dejanpartículas excesivamente gruesas, se producirá un café débil, acuoso y falto de sabor.
El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido, como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida, y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que...