cafe
Páginas: 3 (528 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2014
El disolvente de la cafeína entra en contacto directo con el grano de café. Solventes: •benceno, •tricloroetano, •cloruro de metileno•acetato etílico •dióxido de carbono.
El agente de extracciónde la cafeína no esté en contacto directo con el grano de café. Ambos métodos son siempre éxito en la eliminación de todos, pero una huella(2% a 3%) de los residentes de cafeína.
99.9%
Clorurode metileno (40°C) Acetato de Etilo*
1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino(endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior(epicarpio).
•The Swiss Water •The Supercritical carbon dioxide
Supercritical Carbon Dioxide
Ventajas CO2
•Inofensivo•Precio bastante accesible •Disponibilidad al alcance •Inflamable •Se“escapa” en forma de gas asi que ya no requerimos un lavado. •No altera el olor ni color del grano •Pérdidas diferentes a cafeínamenores al 0.5%
Facilidad de la sustancia de pasar de estado liquido agas
Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición relativamente cercanos, es decir,volatilidad relativa mucho menor a 1 y que forma una mezcla no ideal es necesarioconsiderar otras alternativas más económicas a la destilación convencional
La manera en que rompes es añadiendo undisolvente a la columna que altera las volatilidades relativas de los componentesde la mezcla.
componentes que se han identificado como responsables del aroma del café tostado, se clasifican en: furanos, pirazinas, cetonas, aldehídos, pirroles, alcoholes y tiofenos; siendo losprincipales en cantidad, los furanos y las pirazinas (2).
La separación e identificación de los aromas del café se hace mediante técnicas complejas:
Un método patentado, para extraer los aromasnaturales del café tostado y molido, mediante una sola etapa, se realiza utilizando como disolvente CO2 en condiciones supercríticas, obteniéndose un aceite de café en el que están presentes los...
El agente de extracciónde la cafeína no esté en contacto directo con el grano de café. Ambos métodos son siempre éxito en la eliminación de todos, pero una huella(2% a 3%) de los residentes de cafeína.
99.9%
Clorurode metileno (40°C) Acetato de Etilo*
1: corte central 2: grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino(endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior(epicarpio).
•The Swiss Water •The Supercritical carbon dioxide
Supercritical Carbon Dioxide
Ventajas CO2
•Inofensivo•Precio bastante accesible •Disponibilidad al alcance •Inflamable •Se“escapa” en forma de gas asi que ya no requerimos un lavado. •No altera el olor ni color del grano •Pérdidas diferentes a cafeínamenores al 0.5%
Facilidad de la sustancia de pasar de estado liquido agas
Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición relativamente cercanos, es decir,volatilidad relativa mucho menor a 1 y que forma una mezcla no ideal es necesarioconsiderar otras alternativas más económicas a la destilación convencional
La manera en que rompes es añadiendo undisolvente a la columna que altera las volatilidades relativas de los componentesde la mezcla.
componentes que se han identificado como responsables del aroma del café tostado, se clasifican en: furanos, pirazinas, cetonas, aldehídos, pirroles, alcoholes y tiofenos; siendo losprincipales en cantidad, los furanos y las pirazinas (2).
La separación e identificación de los aromas del café se hace mediante técnicas complejas:
Un método patentado, para extraer los aromasnaturales del café tostado y molido, mediante una sola etapa, se realiza utilizando como disolvente CO2 en condiciones supercríticas, obteniéndose un aceite de café en el que están presentes los...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.