Cafe

Introducción

El café es un producto que llama mucho la atención a los productores por el gran número de personas que consumen este producto, este se encuentra mayormente en países tropicales y subtropicales, tiene grandes producciones a nivel mundial y también a ayudado al desarrollo de muchos países.
En el presente trabajo se encuentra en detalle cuales son las características del cultivo,que parámetros tomar en cuenta al momento de ser cultivado. También se detalla paso a paso cual es el proceso de post cosecha de este, y que maquinaria se podría utilizar en cosecha y post cosecha del café.
El café es un cultivo que se produce en tierras altas para que este tenga buena calidad, la razón de esto es porque allí es donde están las temperaturas y lluvias que son ideales para eldesarrollo de la planta. Según la fisiología del cultivo, necesita un déficit hídrico al inicio y posteriormente un periodo de lluvias para llegar a la floración.
La principal enfermedad que ataca al cultivo de café es la roya, que es producida por un hongo Hemileia vastatrix, este lo que causa en el cultivo una coloración en las hojas y también impide la fotosíntesis de la planta.
Existen dosvariedades, son las más cultivadas y son (Coffea Arabica) y Cafeto Robusta (Coffea Canephora). Las variedades también se pueden diferenciar por procedencia por ejemplo (café brasileño, café Colombiano, entre otros) o también puede depender de su procesamiento, método de secado, etc.).

Objetivos

1. Estudiar las características principales del cultivo del café y los diferentes métodosexistentes para obtener buena calidad al momento de procesar el café.

2. Comprender cada paso del flujo de proceso que se lleva a cabo en el cultivo de café, en el manejo post-cosecha.

3. Denotar cuales son los principales parámetros al momento de identificar la cosecha del cultivo y de que forma se va a cosechar el mismo.

CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO
Familia: Rubiaceae
Género: CoffeaL.
Especie: arábica
* Suelo:
Es esencial para el cafeto porque le facilita el anclaje y le proporciona el agua y los nutrimentos necesarios para su crecimiento, desarrollo y producción, siendo los suelos oscuros de mejor calidad porque indican el contenido de materia orgánica.
La mejor estructura para el café es el suelo franco.
* Temperatura:
La zona óptima para el cultivo del cafése encuentra entre 19 y 21.5 grados centígrados. Donde las temperaturas son muy altas, la vida productiva de del cultivo es mas baja, con cosechas mas tempranas, a temperaturas muy bajas la cosecha se distribuye a lo largo del año y la calidad es menor.
* Planta:
El café es un arbusto de la región tropical .donde su genero principal es el Coffea del cual 10 especies son cultivadas por elhombre.
El árbol puede alcanzar hasta los 10 metros pero para mayor producción se mantiene a una altura de 3 metros.
* Floración:
Su floración comienzo de tres a cuatro años después del trasplante y son estacionales, siendo su mejor producción en épocas húmedas, pero sin exceso de lluvia, ya que estas pueden provocar aborto de flores o flores estériles, conocidas también como floresestrellas.
* Fruto:
Al unirse el grano de polen con el óvulo se forman el fruto y las semillas. En el desarrollo del fruto del café se pueden ver 4 periodos.:
* Primer periodo:
Es desde la fecundación hasta la sexta semana, hay muy poco crecimiento en tamaño y peso del fruto.
* Segundo periodo:
Comienza desde la sexta hasta la décima sexta semana después de la fecundación, elcrecimiento del fruto es muy rápido y aumenta el peso y volumen del mismo.
Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeño, hay secamiento, caída de frutos.
* Tercer periodo:
Desde la semana 17 y 27 después de la fecundación se denota el crecimiento exterior del fruto casi no se nota, pero de igual manera aumenta la demanda de nutrientes, y es el endurecimiento de la almendra....