cafe

Circuito Productivo del Café La producción mundial de café proviene, alrededor de un 70%, de explotaciones principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectáreas, incluso generalmente pordebajo de cinco hectáreas.
Al tratarse de pequeños agricultores, el cultivo del café da trabajo a un enorme número de personas, ya que la recolección, muy raramente mecanizada, requiere un tiempo demano de obra importante que constituye la parte fundamental del coste de producción
Los granos de café, contenidos en el fruto del arbusto se denominan cerezas. El tiempo necesario para un cafetojoven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años.Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta laproducción frutal al aprovechar al máximo la radiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros;
Por otra parte,las plantaciones pueden hacerse a semisombra, lo que mejor se corresponde con la autoecología de la especie, pero reduce la productividad y complica la gestión.
Cuando los frutos están en estadoóptimo de madurez, soncosechados. Existen dos métodos:
Recolección Manual.
Despalillado: Consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método suele ser mecanizado.
Procesamiento. Inicialmente losgranos de café recién cosechados se procesan, ya sea mediante el método seco, húmedo o semi-húmedo.
Método seco. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílagoseco, la vitela y la cáscara plateada.
Método húmedo. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte delmucílago que se encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recién reducidos a pulpa, en los tanques respectivos.
Semi-húmedo. Se pasa la cereza a través de un...