Cafe

SABORES BASICOS
Los sabores básicos son dulce, salado, acido y amargo, tenemos el sabor dulce, lo que nos recuerda a caramelos; salado como la sal; acido como jugo de limón y amargo comoalgunos medicamentos. se realizo una prueba con diferentes intensidades del sabor e identificar en qué nivel lo podíamos hallar
Fig. .1


DEFECTOS DEL CAFÉ
En diferentes muestras decafé pergamino seco se identificaron los defectos que se encuentra al momento de hacer un factor de rendimiento; son 14 defectos:
1. Negro total o parcial
2. Cardenillo
3. Vinagre o parcialo total
4. Cristalizado
5. Decolorado beteado
6. Decolorado reposado
7. Decolorado ámbar o mantequillo
8. Decolorado sobre secado
9. Mordido o cortado
10. Picado por insectos
11.Averanado o arrugado
12. inmaduro o paloteado
13. Aplastado
14. Flojo


TOSTION
El proceso de tostion de café puede contar con algo adicional: Las curvas de tostión. Estas son unasvariaciones en las temperaturas vs tiempo de tueste del café en el proceso que permite mejorar la calidad final del café tostado.
Las curvas de tostión se preparan antes de iniciar el proceso ydependen de la calidad del café, el nivel que se pretende alcanzar y el sabor final que deseamos obtener.
No existe una regla única para establecer las curvas de tostión del café por cuantocada tostador aprecia ciertas curvas de tostión para la elaboración de su café tostado.
Un hecho si es claro: Las curvas ayudan a mejorar el nivel y sabor del del café.
Se realizarondiferentes curvas de tostion para después catarlos y encontrar las diferencias según la curva utilizada.

Fig. 2

METODOS DE PREPARACION

Miramos 8 métodos de preparación
1. Olla(Tradicional)
2. Moka o italiana
3. Melita o dripper
4. Aeropress
5. Prensa francesa
6. Sifón
7. Driper
8. Clever



Se preparo café de diferentes regiones, Huila, Cundinamarca y Cauca.