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INFORME DE PRUEBAS LABORATORIO DE CAFETERIA

ALVEIRO QUIROZ
LUCIA SALAZAR
JESUS MORA
JESSICA MUÑOS
MARIO MAIGUAL
DIANA NARVAES
WILLIAM CASTRO

SENA REGIONAL NARIÑO
TEGNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
San Juan de Pasto, 2012
INFORME DE PRUEBAS LABORATORIO DE CAFETERIA

ALVEIRO QUIROZ
LUCIA SALAZAR
JESUS MORA
JESSICA MUÑOS
MARIO MAIGUAL
DIANA NARVAES
WILLIAM CASTROINSTRUCTOR: WILLIAM MARCILLO

SENA REGIONAL NARIÑO
TEGNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
San Juan de Pasto, 2012
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION

2. OBJETIVOS

3. MARCO TEORICO

4. DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS

5. RESULTADOS

6. ANALISIS DE RESULTADOS

7. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

8.BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÓN

Desde la antigüedad se sabe que los alimentos son un excelente transmisor de enfermedades infecciosas o toxicas. Incluso hoy en día, a pesar de que existe mayor información acerca de los contaminantes, adulterante y otros, aun así, la transmisión de microorganismos por alimentos es un gran problema. El aumento de nuevos patógenos contaminantes transmitidos por alimentos atraea investigar sobre la seguridad de los alimentos, haciendo que los consumidores sean más conscientes de dichas transmisiones y así exigir alimentos cada vez más seguros.
Los análisis microbiológicos de los alimentos no previenen sino que simplemente es una inspección que permite valorar la carga composicional. Por tanto, no se puede lograr un aumento de la calidad mediante el análisis sino que loque hay que hacer es determinar en la Industria cuáles son los puntos de riesgo de contaminación o alteración los llamados Puntos Críticos del proceso y evitarlos siguiendo las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos (BPM).
La prevención, por tanto, está en evitar manufactura de productos de baja calidad y no en comprobar la calidad microbiológica y fisicoquímica de los ya elaborados loque representa una relación coste - beneficio muy baja por la gran cantidad de muestras que es necesario analizar.
Lo que se quiere a través del aprendizaje es verificar la calidad en una muestra de alimento de cafetería, para compararlas frente a las normas técnicas colombianas establecidas por el ICONTEC. Y demostrar que lo que ingerimos en este lugar no afectara nuestra salud y la de losdemás aprendices.

JUSTIFICACION

Mediante este informe se da a conocer la práctica de las pruebas de calidad de los productos de cafetería realizadas por un grupo de tecnólogos de Procesamiento de Alimentos del SENA, quienes tomando muestras de cada producto realizaron las respectivas pruebas.
La importancia de esta práctica se centra en determinar los parámetros de calidad y aceptaciónde diferentes productos como lo es la hojaldra, la empanada de añejo, chocolate, Cuyos alimentos son de dicho consumo publico, que se encuentra en la cafetería del SENA.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Aprender a utilizar las diferentes técnicas microbiológicas y fisicoquímicas con el propósito de asegurar la calidad y la inocuidad de los diferentes alimentos de consumo que en este caso es decafetería.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Determinar mediante métodos fáciles la presencia de mesofilos aerobios, Coliformes fecales y hongos en diferentes muestras de un alimento.
* Mediante un recuento en placa, determinar la presencia y el número de mohos viables presentes en productos alimenticios destinados a l consumo humano.
* Determinar e identificar la presencia de esporas deClostridium sulfito reductor en productos de cafetería .
* Asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos.

MARCO TEORICO

Los productos de cafetería como es el caso de la hojaldra y la empanada de añejo son productos ricos en carbohidratos que suministra energía al cuerpo además por su contenido de proteínas, minerales y vitaminas que son útiles en la alimentación del ser humano.
El...