Cafe

El café expreso
Las máquinas de café deben ser de última generación y preferiblemente manuales.  ¡Las completamente automáticas a veces no entienden ciertas cosas...!
Sintéticamente un buen café debe obtenerse moliendo los granos al momento,  para mantener todas las propiedades aromáticas. Deberá tener sabor persistente y aspecto cremoso de color bruno rojizo y cuerpo.
Una extracción rápidaconlleva poco sabor, una cremita pobre y clara, sin cuerpo. Una extracción larga, dan resultados con gusto muy amargo, con una cremita pobre pero muy oscura, casi quemada y con poco aroma. 
La temperatura del agua de 88 a 92ºC es la ideal para trabajar con la mayoría de las mezclas del mercado. El tiempo de una extracción normal es de alrededor de 25 segundos con la temperatura mencionada y unapresión sobre una dosis de 7 gramos para un solo café o de 14 para dos es de 8 a 10 atmósferas. 
Las mezclas de variedades de distintos tipos de café o de una misma especie que el vendedor toma en consideración para ofrecer el mejor gusto y aroma y el tenor justo de cafeína, sin apuntar tanto sobre el precio, es su verdadero secreto. Son años de investigaciones y experimentaciones para cadaaplicación y método para extraer un buen café. El cuidado de la justa molienda, fino o más gruesa, lento o rápido, es también cuestión de experiencia; hasta el día con más o menos humedad, influye.
El agua juega otro importante y fundamental papel en la preparación de un buen café: el ablandador basado en resina de intercambio iónico que puede ser regenerado generalmente con cloruro de sodio,  esimprescindible. Evita las incrustaciones en los conductos de la maquina, en su caldera y permite el uso de un agua con una dureza adecuada. Un ablandador o depurador que presta servicio a una maquina que eroga mensualmente unos tres mil cafés, debe también ser regenerado con el mismo lapso de tiempo, con dos kilos de sal.
Todo este “racconto” no serviría de nada sí detrás del mostrador no apareceun entendido tomador de café  La bronca más retunda, que puede alterar la postura del último servidor, el que alcanza cariñosamente la taza de infusión al cliente, es tener que soportar las evaluaciones de un inexperto parroquiano o un enfermo que quiere personalizar  la preparación.
Después de todo cuanto evidenciado en esta pequeña y superficial explicación,  se llega a la conclusión quebeber al fin, una buena taza de café expreso, es una conjunción entre ciencia y arte o por lo menos artesanía. No se puede entrar en un santuario del café y livianamente pedir una “lágrima”. Si no está dispuesto tomar un buen café, pida un té de hierbas medicinales... ¡y basta!

 
 
El café “fatto in casa”
Las maneras de preparar el café en casa, para uso familiar, han superado durante siglostoda imaginación. Desde sistemas cardánicos atractivos, a la pequeña y caras máquina Express para los más exigentes del “espresso” hecho en casa. Pero los más usados y prácticos son el sistema de filtro de papel o lienzo, donde se deposita las dosis de café según la cantidad a preparar, y se le vierte agua al punto de hervir. El café se deposita en un recipiente que hace de cafetera, listo yfragante para ser tomado enseguida. Conviene no conservar lo que sobra.
La cafetera expreso, de origen italiana, muy usada y llamada hasta por el nombre del fabricante está compuesta por un primer cuerpo que se llena de agua, donde calza un filtro  donde se deposita el polvo de café y de otro cuerpo se enrosca al primero.  Puesta arriba del fuego, cuando el agua entra en ebullición y a presión,atraviesa el café del filtro y sale por un pico depositándose en el cuerpo de arriba que hará de cafetera. Hay que tener muy cuidado, si bien el recipiente continente el agua está provisto de válvula de seguridad, en apagar el fuego en el momento en que ya ha subido la mitad del agua, el resto continuará sin la ayuda calor adicional.  Cuidado también a no abrir la tapa porque el café saliente del pico...