Cafe

Trabajo practico: ‘’Procesos de elaboración ‘’
Carolina Reynoso 6to 1ra

Proceso de elaboración del café:

El Café es unos de los productos que más se exportan mundialmente siendo y para ser un producto de calidad, el café requiere de una serie de procesos cada vez más especializados.

El cultivo:
La siembra de cafetos se da por partes, en primer lugar se siembran semillas o bayas eninvernaderos controlados. Cuando transcurre el tiempo y se obtiene el ‘’almácigo’’, se traslada al destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años. Después de esto, puede producir café por un periodo de 10 a 15 años.

La cosecha:
El café se cosecha una vez al año. En algunos paises, y según la variedad de cafeto sembrado, se puedentener hasta dos cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la cosecha.
Son dos los métodos de cosecha que se han establecido con el tiempo:
Manual o picking:Consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger, una a una, sólo las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de maduración. Se trata de un método manual y costoso, pero que garantiza una calidad óptima del café verde. 

Mecánico o stripping: Los recolectores arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de maduración, para después separar las madurasde las demás, no siempre de manera eficiente. 

El beneficio:
Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una ‘’fermentación’’ producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que lo contiene. Se separan los frutos de los cuerpos extraños como piedras, ramas y hojas.
Existen dos maneras debeneficiar el café para extraer las semillas de ‘’café verde’’:
- Lavado: cuando el fruto se desgrana, se extrae el mucílago, se lava y después se secan sus semillas
- Natural: cuando el fruto se seca entero.
Con el método de lavado, los frutos se desgranan mediante máquinas especiales y después se colocan en tinas con agua para retirar por completo el mucílago mediante fricción. A esto se denominael beneficio húmedo. Los granos de café después se secan, ya sea de manera tradicional, extendiéndolos en grandes patios para recibir el calor del sol, o bien, con máquinas secadoras. En este punto se obtiene el ‘’café oro o pergamino’’. Los cafés así pueden ser almacenados por grandes periodos de tiempo, sin perder su calidad (o humedad en el caso de ser transportados a otras regiones) A esto sedenomina el beneficio seco.
El comercio mundial puede adquirir el café en pergamino, o bien, requerirlo en verde. El último proceso para llegar al grano verde es el morteado. Aquí, se hace pasar al café a través de máquinas dentadas que eliminan la cascarilla o pergamino de los granos.
Con el método natural, las cerezas se dejan secar al sol durante veinte días. Sólo cuando la cáscara, la pulpa yla semilla están completamente secas se recurre a las máquinas descascarilladoras, que extraen los granos. 
Al final de la elaboración (tanto con el método de lavado, como con el natural), los frutos se han transformado en ‘’café verde’’. El proceso se concluye con la clasificación de los granos según su forma y tamaño, ya que es importante que los granos siempre sean del mismo tamaño y color,para así en el tostado no haya granos que se sobretuesten o quemen, o queden crudos o vanos. La clasificación también se usa para eliminar o separar los granos defectuosos.
Puede existir un proceso posterior, no siempre usado, que consiste en pulir los granos, para darles un aspecto visual más atractivo.

El tueste:
Ya en verde, el grano tiene una vida de un año como máximo. Lo ideal es tostar el...