CAFEbt








Café





Definición:

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café.
El café es originario de la antigua Etiopia en la Republica de Yemen.
Pertenece a la familia de las Rubiáceas: las hojas salen en pares, sin divisiones y bordes lisos, presentan flores hermafroditas (estánlos órganos de los dos sexos), generalmente cada fruto tiene dos semillas y es similar al fruto del cerezo, de color rojo.

Según el C.A.A:
Café, café verde, café crudo: Con la denominación de Café, Café verde, Café crudo se entiende las semillas sanas y limpias del Coffea arabiga L y de otras especies del mismo género, despojadas de tegumentos exteriores (espermoderma) por desecación, al sol, yno privadas de su cafeína. El café verde o crudo que circule, se tenga en depósitos o se venda en el comercio, no debe presentar más de: 10% de impurezas propias del café (granos deformados, abortados, negros, restos de semillas, envolturas, tallos y pedúnculos), 1% de piedras y polvo, 13% de agua determinada a 100-105°C, 5% de cenizas totales determinadas a 500-550°C, 1% de cenizas insolubles enácido clorhídrico al 10% y 0,6% de cloro total en cenizas.
Deberá contener no menos de 0,9% de cafeína.
Café tostado: Con la denominación de Café tostado, se entiende el café verde normal, que por medio del calor ha tomado una coloración obscura y aroma característicos
Café tostado o torrado con……"Con la denominación de Café tostado o torrado con ..., se entiende el producto resultante de latostación del café en presencia de azúcares caramelizables.
Café en copos, café en virutas( Coffee Flakes): Con el nombre de Café en copos, Café en virutas (Coffee Flakes), se entiende el producto obtenido haciendo pasar café tostado molido y humedecido ligeramente, por entre cilindros de superficie lisa y pulida, a presión elevada.
Debe envasarse al vacío o substituirse el aire del interior del envasepor gases inertes.
Café descafeinado: Con la denominación de Café descafeinado, se entiende únicamente el café normal que por un tratamiento especial ha sido privado de una parte de cafeína.
No debe contener más de 0,20% de cafeína.
Café soluble, café instantáneo:Con las denominaciones de Café soluble, Café instantáneo, Extracto en polvo de café y Café concentrado en polvo, se entienden losproductos en polvo resultantes de la deshidratación de los extractos acuosos obtenidos exclusivamente a partir de café tostado.
No contendrán más de 4,0% de humedad a 103° ± 2°C, 2 horas, ni menos de 2,50% de cafeína natural del café (Método de Bailey-Andrew).

Café descafeinado soluble, café descafeinado instantáneo: Con la denominación de Café descafeinado soluble, Café descafeinado instantáneo, Cafédescafeinado en polvo o granulado, Extracto de café descafeinado, se entiende el producto resultante de la deshidratación del extracto de café tostado descafeinado.

Café torrado soluble, instantáneo:
Con las designaciones de Café torrado soluble, Café torrado instantáneo, Extracto en polvo de café torrado y Café torrado concentrado en polvo, se entienden los productos en polvo resultantes de ladeshidratación de los extractos acuosos de café torrado o las mezclas equivalentes y uniformes de café soluble, definido en el artículo anterior, con los productos hidrosolubles de la caramelización de azúcar blanco y/o dextrosa.
No contendrá más de 4,0% de humedad a 103° ± 2°C, 2 horas, ni menos de 1,50% de cafeína natural del café (Método de Bailey-Andrew).
Sucedáneos del café:
Con la denominacióngenérica de Sucedáneos o Substitutos del café, se entienden una serie de productos de origen vegetal: porotos, soja, cebada u otros granos, achicoria, que desecados y tostados o tostados con azúcar aisladamente o en mezclas permiten la preparación de infusiones desprovistas de cafeína y que presentan una coloración negruzca más o menos intensa semejante a la del café tostado o torrado con...