cafeina

CUANTIFICACION DE LA CAFEINA EN UNA MUESTRA DE CAFÉ TOSTADO.
OBJETIVOS:
Marco teórico
Espectro de absorción UV-Vis
El espectro de absorción de una molécula en solución es la representación gráfica de la probabilidad de absorción de radiación luminosa por sus cromóforos con respeto a la longitud de onda. Constituye una característica propia de la molécula que depende de sus propiedadesestructurales y del disolvente.

Cuando un cromóforo absorbe radiación luminosa realiza transiciones electrónicas discretas y su espectro debería estar formado por líneas de absorción cuya magnitud estaría relacionada con la probabilidad de la transición y la concentración molecular. Sin embargo, el espectro de absorción en disolución es continuo debido a la interacción soluto-disolvente y estáformado por las bandas de absorbancia que corresponden a las diversas transiciones permitidas entre el estado fundamental y cualquiera de los niveles vibracionales de los estados electrónicos excitados. Cada banda se caracteriza por una longitud de onda de máxima absorción, λmáx, que corresponde a la transición más probable.


Aplicación de la técnica de extracción de la cafeína de café El cafécontiene celulosa, que es un polímero de la glucosa y el principal material estructural de las células de todas las plantas. Dado que la celulosa es insoluble en agua, no presenta problemas en el procedimiento de separación de la cafeína. Los taninos también se disuelven en agua caliente utilizada para extraer los compuestos vegetales. El término tanino no se refiere a un compuesto único homogéneo, oinclusive a sustancias que tienen una estructura química similar; éste se refiere a una clase de compuestos que tienen ciertas propiedades en común.
Los taninos son compuestos de origen vegetal que tienen naturaleza de polifenoles (antioxidantes del café de alta absorción por el organismo humano) y un peso molecular entre 500 y 3000. Se usan ampliamente para teñir el cuero. Los taninos sedividen normalmente en los que pueden ser hidrolizados con agua y los que no pueden hidrolizarse. Los taninos hidrolizables (gálicos o pirogálicos) se hidrolizan con facilidad tanto por ácidos y álcalis como por vía enzimática. Se encuentran en este grupo los taninos gálicos propiamente dichos que son polímeros del ácido gálico, ésteres de un poliol, generalmente de la glucosa con varias moléculas deácido gálico y los taninos elágicos o elagitaninos también son ésteres pero en este caso del ácido hexahidroxidifénico y sus derivados. El ácido hexahidroxidifénico se forma por acoplamiento oxidativo de dos moléculas de ácido gálico.
Los taninos no hidrolizables (condensados o proantocianidinas) se hidrolizan con dificultad y por el contrario, el tratamiento con calor y ácidos minerales originapolímeros de alto peso molecular (flobafenos). Químicamente son polímeros condensados del catequino o catecol (flavanol) Estos polímeros no son uniformes en su estructura; la molécula de catequino está normalmente ligada a la posición 4 y 8 del anillo. También se han encontrado casos de taninos en los cuales algunos de los grupos hidroxilo de la glucosa han sido esterificados con grupos digaloíloCuando los taninos se extraen con agua caliente, algunos de esos compuestos son parcialmente hidrolizados para formar ácido gálico. Los taninos son compuestos ácidos, lo cual se debe a la naturaleza de los grupos fenólicos y del grupo carboxilo. El tratamiento químico de los frutos vegetales (té, café, nuez de cola, etc.) con una base, como por ejemplo carbonato de sodio, convierte a los taninosácidos en sus respectivas sales de sodio, las cuales son muy solubles en agua por su naturaleza iónica. Aunque la cafeína es soluble en agua, es mucho más soluble en cloroformo y por eso puede ser extraída con este disolvente orgánico, mientras las sales de sodio del ácido gálico y los taninos permanecen en la fase acuosa. Así, la extracción con cloroformo de la solución básica separa la cafeína...