CAFEINA




Informe de Práctica de Laboratorio
Laboratorio ciencias de los alimentos Nª1



Almidón: amilosa y amilopectina
Ana Melisa Castaño Sánchez, Alejandro Dumes,Danny Alejandro Largo MartinezFecha de presentación 0915/0709/2014
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Resumen


Por medio de una pequeñamuestra de fécula de maíz, la cual contiene almidón,pudimos someterla a unos procesos de calentamiento para comprender diversos fenómenos básicos del comportamiento de este como agente espesante ,suspolisacáridos lineales amilosa y amilopectina,y el papel de estos en la gelatinización y la gelificacion del almidon .

Palabras ClaveClave: almidón, amilopectina, polisacáridos lineales, gelificacion,pH, temperatura, viscosidad, gomosidad.
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1. IntroducciónObjetivos
Conocer y entender la diferencia entre los procesos de gelificacion ygelatinización.
Comprender la importancia de la amilosa y la amilopectina en la fuerza y viscosidad de la pasta de almidón.
Verificar el efecto de las concentraciones de amidon ,tipos de almidon ,temperaturasaltas y bajas,sacarosa y acidos sobre la gelatinización y gelificacion.
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3. Resultados y Discusión
Reacción de Cu con HNO
Peso del Cu
Laminilla, 0.21 gramos.
Mililitros o número de gotas deHNO3
Medio acuoso, Aproximadamente 48 gotas.
Compuesto obtenido
Cu(NO3)2
Color
Verde esmeralda
Tabla No 1 Primera reacción
En esta reacción de combinación el beaker aumento su temperatura debido a quesurgió una reacción exotérmica al adicionarle al Cu el HNO3liberando gases de NO de color negro ,se da un cambio de solido a liquido .

Reacción de Cu(NO3)2

Cu(NO3)2
Aproximadamente 5 ml
NaOH8M...