cafes del peru
Páginas: 7 (1503 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2014
1). Cafés especiales en el Perú
La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de café en el Perú, tanto el crecimiento geométrico de los coffee shops, cafeterías y micro tostadoras en los países desarrollados muestran que la demanda por cafés especiales crece y seguirá creciendo en el mundo.
En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercadointernacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a café orgánico según reportó la Junta Nacional de Café.
La producción de café de regiones específicas no son reconocidas como cafés especiales por la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la demanda de los mercados internacionales. La débil organización de losproductores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales.
2). TIPOS DE CAFÉ SEGÚN SU ORIGEN
Tipos de Café
Cappuccino
También conocido como una invención italiana, el cappuccino es una mezcla espumosa de expreso y leche hervida al vapor en igual proporción.
Café Latte
El café francés que se prepara con expreso, leche hervida alvapor coronado con un poco de espuma de leche. Tiene más leche que un cappuccino.
Latte Macchi ato
Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una porción de expreso que se ha vertido lentamente. El expreso se vierte en la leche y la espuma, creando un efecto de capa que se aprecia por el vidrio de la taza.
Americano
Expreso con agua caliente. Algunos dicen que el nombre surgió debidoa la similitud de la intensidad de este café con el café colado regular que se toma en Estados Unidos.
Corretto
Expreso rociado con licor, por ejemplo, Grapa o Cognac.
3)-EL CAFÉ Y LA SALUD
Que asocian los componentes del café, como los antioxidantes, con un menor riesgo de diabetes Investigadores en diversas partes del mundo, han analizado con detenimiento las propiedades de losgranos de café. Y algunas de sus conclusiones más recientes, apuntan a que sus antioxidantes ayudan a combatir, entre otras cosas, los radicales libres: uno de los factores causantes del envejecimiento.
Hay diversos estudios tipo 2, daño hepático y el Parkinson. Además, los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres: uno de los factores causantes del envejecimiento.
3.1).Café ySalud
En efecto, los antioxidantes del café poseen efectos positivos sobre la salud. Un estudio reciente mostró que la cafeína presente en el café y otros alimentos, puede tener un efecto protector frente al desarrollo del Parkinson, una enfermedad que ataca al sistema nervioso central.
Con respecto al daño hepático, varios estudios han concluido que algunos de los componentes presentes en elcafé aumentan la capacidad antioxidante en el hígado, lo que podría relacionarse con un efecto protector del café frente al desarrollo de algunos tipos de cirrosis.
En Noruega un seguimiento sobre 51.306 sujetos durante 17 años lo confirmó: quienes consumían al menos dos tazas de café al día, presentaban un 40% de menor riesgo de muerte por cirrosis alcohólica, otro estudio sobre 5.944 sujetos,mostró lo mismo respecto al daño hepático por cirrosis alcohólica o sobrepeso.
Algo parecido ocurre en el caso de la diabetes tipo 2. Aquí, los poli fenoles presentes en el café podrían contribuir a una mayor capacidad antioxidante y además, disminuir la absorción de glucosa, lo que se traduce en un menor nivel de azúcar en la sangre.
Por otra parte, una investigación de la Universidad dePensilvania, en Estados Unidos, concluyó que tanto la versión con cafeína como la descafeinada, otorgan un nivel más alto de antioxidantes, es así que entre aproximadamente 1000 alimentos este se encuentra entre los 50 con más capacidad antioxidantes y en el lugar número 6 cuando se compara su capacidad antioxidante por porción. La cantidad de antioxidantes del café, va a depender de su proceso de...
La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los productores de café en el Perú, tanto el crecimiento geométrico de los coffee shops, cafeterías y micro tostadoras en los países desarrollados muestran que la demanda por cafés especiales crece y seguirá creciendo en el mundo.
En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercadointernacional y en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a café orgánico según reportó la Junta Nacional de Café.
La producción de café de regiones específicas no son reconocidas como cafés especiales por la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la demanda de los mercados internacionales. La débil organización de losproductores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales.
2). TIPOS DE CAFÉ SEGÚN SU ORIGEN
Tipos de Café
Cappuccino
También conocido como una invención italiana, el cappuccino es una mezcla espumosa de expreso y leche hervida al vapor en igual proporción.
Café Latte
El café francés que se prepara con expreso, leche hervida alvapor coronado con un poco de espuma de leche. Tiene más leche que un cappuccino.
Latte Macchi ato
Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una porción de expreso que se ha vertido lentamente. El expreso se vierte en la leche y la espuma, creando un efecto de capa que se aprecia por el vidrio de la taza.
Americano
Expreso con agua caliente. Algunos dicen que el nombre surgió debidoa la similitud de la intensidad de este café con el café colado regular que se toma en Estados Unidos.
Corretto
Expreso rociado con licor, por ejemplo, Grapa o Cognac.
3)-EL CAFÉ Y LA SALUD
Que asocian los componentes del café, como los antioxidantes, con un menor riesgo de diabetes Investigadores en diversas partes del mundo, han analizado con detenimiento las propiedades de losgranos de café. Y algunas de sus conclusiones más recientes, apuntan a que sus antioxidantes ayudan a combatir, entre otras cosas, los radicales libres: uno de los factores causantes del envejecimiento.
Hay diversos estudios tipo 2, daño hepático y el Parkinson. Además, los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres: uno de los factores causantes del envejecimiento.
3.1).Café ySalud
En efecto, los antioxidantes del café poseen efectos positivos sobre la salud. Un estudio reciente mostró que la cafeína presente en el café y otros alimentos, puede tener un efecto protector frente al desarrollo del Parkinson, una enfermedad que ataca al sistema nervioso central.
Con respecto al daño hepático, varios estudios han concluido que algunos de los componentes presentes en elcafé aumentan la capacidad antioxidante en el hígado, lo que podría relacionarse con un efecto protector del café frente al desarrollo de algunos tipos de cirrosis.
En Noruega un seguimiento sobre 51.306 sujetos durante 17 años lo confirmó: quienes consumían al menos dos tazas de café al día, presentaban un 40% de menor riesgo de muerte por cirrosis alcohólica, otro estudio sobre 5.944 sujetos,mostró lo mismo respecto al daño hepático por cirrosis alcohólica o sobrepeso.
Algo parecido ocurre en el caso de la diabetes tipo 2. Aquí, los poli fenoles presentes en el café podrían contribuir a una mayor capacidad antioxidante y además, disminuir la absorción de glucosa, lo que se traduce en un menor nivel de azúcar en la sangre.
Por otra parte, una investigación de la Universidad dePensilvania, en Estados Unidos, concluyó que tanto la versión con cafeína como la descafeinada, otorgan un nivel más alto de antioxidantes, es así que entre aproximadamente 1000 alimentos este se encuentra entre los 50 con más capacidad antioxidantes y en el lugar número 6 cuando se compara su capacidad antioxidante por porción. La cantidad de antioxidantes del café, va a depender de su proceso de...
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