Cafes Especiales

Defectos del Café

Servicio de Extensión 2010

Almacafé S.A. está facultada por la Federación Nacional de Cafeteros para comprar el café pergamino por las siguientes modalidades:  % de almendrasana.  ( LF, L1,L2 ,L3 y L4 )

Norma de Calidades No. 4V1
agosto de 1988

Normas para la compra de café pergamino
Generalidades



Exigencias de compra para Café Pergamino % de Humedad(10-12 %) Olor (Característico) Color (Homogéneo) Infestación: Libre de todo insecto vivo o muerto café tipo FNC % de Gr. Pelado (hasta el 2%) % de Guayaba y media cara (hasta el 3%) % de materiaextraña y/o impurezas (hasta el 0,5%) % de defectos (pasilla) (máx 5,5%)

 Defectos que se tenían en cuenta para

Clasificación de los Defectos de acuerdo a su Incidencia en Taza

Defectos delPrimer Grupo

Defectos del Segundo Grupo

 Grano negro total o parcial  Grano vinagre total o parcial  Grano ámbar o mantequillo  Grano decolorado reposado

         

Granocardenillo Grano cristalizado Grano decolorado veteado Grano decolorado sobresecado Grano mordido o cortado Grano picado por insectos Grano averanado o arrugado Grano inmaduro y/o paloteado Grano aplastadoGrano flojo

Defectos del Café

Descripción
• Grano con coloración del pardo al negro. • Encogido • Arrugado. Cara Plana hundida. • Hendidura muy abierta.

Causas
• Falta de agua durante eldesarrollo del fruto. • Fermentaciones prolongadas. • Cerezas sobremaduras recogidas del suelo. • Malos secados o rehumedecimientos.

Defectos del Café

Descripción
• Grano atacado por hongos,recubierto de polvillo amarillo o rojizo.

Causas
• Fermentaciones prolongadas. • Interrupciones largas del proceso de secado. • Almacenamiento húmedo del producto.

Defectos del Café
Descripción
•Grano con coloración de crema al carmelito oscuro. • Hendidura libre de tegumentos. • Película plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas.

Causas
• Retrasos entre la recolección y el...