cafes especiales

Cafes especiales
Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales,por lo cual están dispuestos a pagar un precio superior. Para que ese café sea efectivamente especial, el mayor valor que están dispuestos a pagar los consumidores debe representar un beneficio para el productor”. Es así comoel café especial que ofrece la FNC tiene la garantía implícita de una mayor remuneración para el productor. Un café catalogado como especial no solo depende de que el consumidor lo aprecie como tal por su calidad, y por el cumplimiento de ciertas características: debe también dar los incentivos apropiados al productor para que lo continúe produciendo. Es así como el café especial que ofrece laFNC tiene la garantía implícita de una mayor remuneración para el productor. Un café catalogado como especial no solo depende de que el consumidor lo aprecie como tal por su calidad, y por el cumplimiento de ciertas características: debe también dar los incentivos apropiados al productor para que lo continúe produciendo.
Historia de UTZ
En la década de los 90, dos socios distribuidores, uncaficultor belga-guatemalteco, Nick Bocklandt, y un tostador de café holandés, Ward de Groote, iniciaron el programa UTZ tras observar los beneficios y las limitaciones del mercado cafetero y los sellos de consumo (certificados) disponibles en aquel momento. El agricultor, Nick, se encargó de su gente y del medio ambiente, además del café. Pensó que debería existir un programa internacional quereconociera sus prácticas responsables.El tostador, Ward, se dio cuenta de que tan sólo un pequeño porcentaje de sus clientes compraba de manera proactiva productos certificados, pero quería asegurarse de que también el resto de sus marcas de café (>95%!) se producían basándose en buenas prácticas en origen y con una calidad sostenible. Por lo cual, juntos iniciaron el programa UTZ para implementar la«calidad sostenible» a gran escala en el mercado internacional. Eligieron el nombre «Utz Kapeh», que significa «buen café» en quiché, idioma maya. En 1999 abrieron una oficina en la ciudad de Guatemala. En 2002 abrieron la sede en los Países Bajos.Porque UTZ Certified representa agricultura sostenible con mejores perspectivas para los agricultores, sus familias y nuestro planeta. Gracias al programaUTZ, los agricultores aprenden mejores prácticas agrícolas, crean mejores condiciones laborales y pueden cuidar mejor de sus hijos(as) y de la naturaleza.De esa manera UTZ hace una contribución positiva a gran escala: los agricultores obtienen mejores cosechas, un mejor ingreso y mejores perspectivas y además cuidan del medio ambiente y aseguran los recursos naturales de la tierra.
cómo seelimina la cafeína
Existen diferentes métodos para desprender la cafeína del café, pero en la mayoría se utilizan los granos verdes, ya que es la forma más eficaz para que permanezcan los sabores y aromas originales cuando el café está tostado.Origen del café descafeinado: su inventor, Ludwig Roselius Se han hecho a lo largo de la historia varios intentos para conseguir eliminar la cafeína del café. Afinales de siglo XIX, Nicolai y más tarde Wimmer y Detlefsen, realizaron varias tentativas sin éxito.
Proceso para descafeinar con disolventes químicos
Es el método más extendido, parece ser que por su coste, más bajo que el resto. En el proceso se humedece el café verde con vapor de agua a presión para que se dilaten los granos y sea más fácil la extracción. Posteriormente, de nuevo bajopresión, se saca la cafeína con un disolvente orgánico, el cloruro de metileno (DCM) o el acetato de etilo(AE), que son los más habituales, ambos con un punto de ebullición bajo. Para terminar y con el fin de eliminar el disolvente del café, lo someten a la acción del vapor de agua, y cuando el café ya no contiene la sustancia, lo secan con aire caliente.
Proceso para descafeinar con agua
En este...