cafes franceses

CAFÉS FRANCESES Y TERTULIAS DEL SIGLO XIX
Se prueba la primera taza de café en 1669 por los franceses.
El embajador turco, Sulimán Aga lo introdujo por modo avieso y pintoresco, el corte de Versalles, donde el sultán Mohamed IV lo envió como representante ante el rey de Francia, quien lo recibió fríamente, desdeñosamente.
El turco alquilo un palacio con cuyo exótica decoración pasmo a losnobles franceses, donde el turco les presento una bebida oscura, muy caliente y desagradable, (una vizcondesa fingió ir a darles de comer dulces a los pájaros que estaban en las jaulas, pero estos los dejo caer en una taza de café, lo que al día siguiente, esclavos negros ofrecieron a las damas con el café, terroncitos de azúcar).
Conquistar a Francia con café no fue fácil, con voces despectivasacerca del café. Un armenio (pascal), intento acreditar la bebida ofreciéndolo en una feria en 1672, copinado los cafés de Constantinopla, al fracaso, diez años después otro armenio, Maliban, cometió el mismo error, rodear el café en una atmosfera inadmisible, con los parisienses. Un griego, de Creta, que pertenecía a los turcos, quien en 1690, discurrió vender directamente en las casas café,dándolo barato, dos sueldos por una taza llena, siendo así empezar a flanquear los umbrales burgueses, el cafetero del griego era conocido como “el candiot”. El italiano procopio dei cottelli, siendo criado por pascal, fue quien instalo el primer café, frente al teatro francés, en 1702, esto habría puesto la pauta para los cafés, donde los parisienses acabaron por patrocinar. A partir de entonces, lanueva idea de la sociabilidad, el intercambio de críticas y opiniones, habría hallado un recinto propio: el café
Algunos cafés en Francia fueron el café zoppi , suceso del fundado por procopio; el minerva, el Voltaire, el de las mil columnas, el de foy, el Servet, el David, el borel y los más famosos y elegantes: el café anglais, el riche, el Hardy, el de chartes, el vefour.
El primer café que seabrió en Inglaterra, fue en Oxford en 1650, en el Ángel, en la parroquia de san Pedro, en el este. No siendo embajador Francia si no un mercader, que había estado en Turquía, Daniel Edwards, fue el primero en llevar a Londres café, la introducción de esta bebida se narra en la hoja volante que se publicó en 1680, del boticario y comerciante de te, café y chóclate llamado John Houghton. Su hojase llamaba “a collection for improvement of husbadry and trade”.
Edwards tuvo como socio Pasqua Rosee, a quien una vez establecido por cuenta propia al venir Edwards con sus permisos debemos el primer anuncio de un café.
La historia del café, bebida y grano, cuyo nombre se relaciona con el de koffa, provincia al suroeste de abisinia en la que la planta crecía silvestremente y fue de allí llevadoa arabia y cultivada hace 500 años. Igual que en Francia el café como citas de reunión desempeño un papel importante en la vida londinense en siglo XVII y todo el siglo XVIII.
Cuando Beauvilliere abrió en 172 su restaurant, Beauvulliers a quien tan cumplidamente elogia Brillat Savarin,
“el arte del buen comer” publicado en 1814 avalan el nuevo cocinero mexicano en 1883 con su atenciónpersonal a cada cliente nacía otra tradición francesa, que desde entonces seguirán en el país.
No es pues de suponer que los ricos mexicanos del siglo XIX sucumbieran a la seducción arrolladora, irresistible, de la cuisine francaise.
La cocina francesa del siglo XIX en mexico no era lo mas a propósito ara abrir una gordura de la que por lo demás, nadie se preocupaba. Ademas las obesas damaschocolateras mexicanas tenían como la expresan los yanquis, como todos los lindos dulces heredados de los conventos y los bizcochos multiplicados durante el virreinato, la atracción de los bombones y de la patisserie francaise fueron en ellas superior,
El famoso M. Ducaud abrieron en plateros la primera confiserie, y aparecieron por el rumbo las pastelerías,
A fines del siglo se fundo el globo...