Cafeteria

Flao

|300 |Grs. de harina |
|1 |Pizca de sal |
|4 |Cucharadas de licor de anís|
|4 |Cucharadas de aceite de oliva |
|4 |Cucharadas de agua |
|4 |Piezas de huevos|
|180 |Grs. de azúcar |
|400 |Grs. de queso cremoso o ricotta, pasado por el chino |
|30 |Grs. de menta ohierbabuena fresca picada |
| |Azúcar glass la necesaria |

Modo de preparación

1. Colocar la harina en la mesa de trabajo y formar un volcán.

2. Añadir el anís, aceite y el agua mezclando muy bien ytrabajar la mezcla a que quede una masa lisa y homogénea.

3. Tapar y dejar enfriar por 30 minutos en el refrigerador.

4. Colocar los huevos en la batidora con el azúcar y batir hasta que estén cremosos.

5. Incorporar el queso y mezclar muy bien.

6. Agregar las hojas de menta picada al relleno y reservar.

7. Engrasar y enharinar un molde para tarta de 26cm.

8. Extender la masacuidando que quede fina y revestir el molde, dejando un borde de masa colgando.

9. Vaciar el relleno y emparejar, recortando el excedente de masa.

10. Con lo que sobró de masa, formar unas tiras y decorar en forma de enrejado, untar con huevo y hornear a 180ºC hasta que cuaje- 30 a 35 minutos.

11. Dejar enfriar sobre rejilla, espolvorear con azúcar glas y servir sobre salsa inglesa.
Callos ala gallega

|150 |Grs. de garbanzos remojados una noche en suficiente agua fría y escurrirlos |
|350 |Grs. de panza de res ya cocido cubiertos con agua fría y el vinagre y dejar reposar por ½ hora |
|1 |Cucharada de vinagre|
|3 |Dientes de ajo picado |
|1 |Pieza de cebolla picada |
|400 |Grs. de tomate escaldado y picado entrozos regulares |
|75 |Grs. de jamón serrano picado |
|3 |Cucharadas de aceite de oliva |
|1|Cucharadita de tomillo fresco |
| |Sal y pimienta |
|1 |Chile cambray en aros finos |...