cafeteria

las empresas hablan


orgullosamente

mexicano
Jesús Carlos Varela Cota

En 2010 nació la empresa Cielito Querido Café,
dedicada a fomentar lo mejor de la tradición
cafetalera, a través de sus barras en las que se
vive la cordialidad mexicana con un buen café,
chocolate u horchata artesanales.
Vamos al grano
Tomar café es una parte fundamental de la rutina diaria demillones de mexicanos, una bebida que proporciona energía y placer a toda hora. Muchas personas inician su día con
una taza, otras lo toman al mediodía para seguir con energía,
mientras que otros lo beben para acompañar sus noches de
trabajo y desvelo. Lo cierto es que el café está presente en cualquier ocasión.
El café no sólo es un acompañante cotidiano, representa
toda una experiencia porsí mismo. Se trata de una bebida que
pasa por un sinnúmero de transformaciones y estados para
que finalmente pueda consumirse. El largo viaje que realiza
desde las plantaciones hasta el horno, el molino y, finalmente,
la taza, involucra a miles de personas para quienes el café es
una forma de vida.
México es el tercer productor de café de América Latina,
después de Brasil y Colombia. Laproducción en México se
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concentra en los estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla,
además de Morelos, Guerrero y
Michoacán.
El doctor Gabriel Barreda Nader,
coordinador ejecutivo de la Asociación Mexicana de la Cadena
Productiva del Café (AMECAFE),
señaló con motivo de la Expo Café
2013: “El café, con un valor del mercado interno de aproximadamente
1,600 millones de dólares y unpadrón de 504 mil productores de
café repartidos en 12 estados de la
república, representa la fuente de
ingresos de más de 3 millones
de personas y participa con un
4.3% en el Producto Interno Bruto
(PIB) de la industria alimentaria y un
7.1% del PIB agrícola nacional, esto
lo hace un cultivo que genera gran
valor social, cultural y económico
para el país”.1

La clave estaba
en volvera las
tradiciones mexicanas
para retomar el
chocolate con agua
o una refrescante
horchata en una
calurosa tarde
en la Alameda.
Los ingredientes para el
desarrollo futuro del café están
puestos sobre la mesa: El café
mexicano, rico en texturas, es la
pareja ideal para una cocina tradicional; la capacidad de producir café de calidad es grande, y
existe un público que se estimaincrementará su consumo de 1.43
a 2 kilogramos per cápita en los
próximos cinco años.2
Una de las rutas del
café llega al consumidor a través
de las cafeterías
que preparan sus
propias mezclas,
se surten con proveedores expertos
y llevan al máximo la
calidad de sus productos

Sola Bertha, “Expo Café 2013, un negocio
que va a la alza”, Crónica.com.mx, sección Negocios, en: . Consultado el 29de agosto de 2013.
1

Datos de la Asociación Mexicana
del Café y la Asociación Mexicana de la
Cadena Productiva. Reforma, 21 de octubre de 2013, p. 6.
2

34

con lo que dan origen al café de
especialidad o specialty coffee.3
A pesar de que las condiciones
están dadas, ingresar al rubro de
specialty coffee y lograr un negocio
de éxito podría parecer fácil, pero
no lo es. Estemercado se encuentra altamente fragmentado, ya
que coexisten pocas marcas grandes –las pioneras aparecieron
en México en 1994, entre otras,
Coffee Factory, Coffee Station,
The Italian Coffee, Café Etrusca,
Gloria Jeans Coffees y recientemente Punta del Cielo, illy coffee
y Starbucks–,4 así como un gran
número de pequeñas barras de
café. Este concepto se ha popularizado en México y se caracterizapor generar un ambiente propicio para la convivencia, la cual
requiere de Internet inalámbrico,
sillones cómodos, sanitarios y
terraza para fumadores.

3
El café de especialidad es una
bebida de calidad artesanal basada en
el café que, a juicio del consumidor, tiene
una calidad única, un sabor distintivo
y una personalidad diferente y superior a
las bebidas de café comunes. La...