Cafeterias

requisitos

• El local debe contar con una ventilación adecuada en todas las dependencias y aparatos protectores contra incendios.
• La decoración debería ser modular, uniforme y seguir un tipo establecido, funcional y racional en la administración del espacio, permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. El exceso de mesas y el poco espacio para transitartraen problemas y al final desagrada a los clientes que al no sentirse cómodos, probablemente no volverán si pueden evitarlo.
• Es importante una distribución equilibrada, que todo esté bien colocado, limpio, ordenado y ventilado, para reforzar el punto anterior.
• El personal debe ir correctamente uniformado, de acuerdo con la categoría del establecimiento, y proveer un servicio rápido y eficaz,recordemos que son la carta de presentación de cara al publico. Si usted entra en una cafetería y lo atiende una persona sucia y descuidada probablemente lo piense mejor y no consuma nada, buscando otro lugar. Este punto es muy importante para lograr el éxito en cualquier empresa, especialmente aquellas que sirven alimentos y bebidas. La pulcritud es sumamente importante.
• Si esta pensando enmontar una cafetería bastante grande, debe usted tener turnos de camareros para recoger los pedidos y retirar lo consumido. Es muy desagradable entrar a una cafetería y encontrar las mesas sucias y llenas de utensilios usados por el cliente anterior. Probablemente usted, como yo, daría media vuelta y se iría a otro lugar, que le ofrezca la seguridad de que lo que consumirá serán productos sanos.
•Si cuenta con varios camareros atendiendo el salón, este debe dividirse en rangos, al igual que en los restaurantes. Esto significa que usted debe asignar un grupo de mesas para ser atendidas por un camarero especifico, y así con todas. En los restaurantes suelen dividir con líneas imaginarias el salón, agrupando filas o grupos de mesas, y a cada grupo de le da un numero o rango, (1, 2, 3 ...)al igual que al los camareros o mesoneros. Esto también facilita le elaboración de las cuentas para pagar. El rango es el conjunto de mesas servidas por una misma persona. Cuanta más categoría tiene un local, menor es el rango y el número de mesas que atienden, de modo que el camarero dedica más tiempo a cada una y el servicio es más cuidado, efectivo y rápido, que es en definitivas lo que esperaun cliente que entra a una cafetería.
• Las mesas deben ser distribuidas dentro del espacio en función de las dimensiones y la forma del mismo, colocándolas a una distancia que permita la comodidad del cliente y la facilidad y rapidez del servicio. Tenga empatia identifíquese mental y afectivamente con sus clientes, seguro que a usted no le gusta al comer darle codazos al vecino de la otramesa, ni recibirlos de él, por esto es muy importante el espacio.

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El manejo de los utensilios

• Todo lo que necesitemos para atender las mesas debe estar depositado en aparadores cerrados, cercanos a la zona de la barra reservada a los camareros,facilitando así su utilización y la mas rápida atención al cliente.
• En el aparador deben estar los platos, vasos, cubiertos, servilletas y todo lo que se pueda necesitar para servir.
• Dependiendo de la categoría del negocio en las mesas se colocará mantel o habrá individuales de papel, de usar y tirar. En el mostrador o barra es mas funcional utilizar los manteles individuales de papel, quepueden ser adornados con el logo del negocio o simplemente blancos. Al ser desechables, permite mas comodidad y da sensación de mas pulcritud, en el mercado existen infinidad de modelos, de diseños y colores diferentes y se compran por cientos. No hay nada mas desagradable que sentarse en una mesa donde el mantel esta manchado con las sobras del comensal anterior.
• La jarras con agua y los...