CAFÉ GOURMENT S

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL








TEMA :
CASO CAFÉ GOURMET S.A.

INTEGRANTES
ROJAS BERMEJO, NESTOR ALONSO
ZAPATA PURIZACA, ROCÍO VANESSA




Piura, abril de 2015

CAFÉ GOURMET S.A
Empresa peruana ubicada a Kilómetros de la ciudad de Tarma, en la zona de ceja de selva de nuestro país.
Comercializa café tostado y molido,exportados hacia E.E.U.U.
Su especialidad: la elaboración de un tipo de café especial de café Gourmet, planea ingresar con Supreme Peruvian Coffee.
INICIOS:
En 1991, Juan Pérez, tuvo la idea de elaborar café tipo Gourmet, para conocedores del buen café. Su objetivo era comercializar este tipo de café como un producto tostado, molido y embolsado.
Su intención era entrar a competir en Norteamérica,atacando el nicho de mercado de conocedores con una buena campaña para convertirse en un producto de gran demanda, obteniendo resultados exitosos.
CARACTERISTICAS:
Se elaboró un proceso de tostado y molido a fin de obtener un producto único.
Se diseñó un envase que conservara la frescura de café.
El producto Supreme Peruvian Café estaba destinado únicamente a exportación.
La comercialización eraen forma individualizada, promocionada en un primer momento asistiendo a ferias internacionales, ofreciéndolo a cafés de las ciudades de EEUU, apoyada con una publicidad de revistas y medios.
INCONVENIENTES:
Uno de los principales problemas fue la informalidad en forma de trabajo de los proveedores de la materia prima, lo que hacía que la empresa se encuentre en apuros para poder cumplir con susclientes; como resultado se encontró que se debía cerrar el círculo, es decir que la misma empresa cultive su propia materia prima, lo que se finalizó con una descartada opción ya que solo estaban decididos en dedicarse a lo que en verdad sabían hacer.
La forma de envío, ya que se agruparían las ventas y se despacharían en pedidos individuales, cobrando adicionalmente el flete.
TIPOS DE CAFÉ:
Losmás frecuentes son:
Coffea Arabica, con distintas variedades como: Típica ( Amarella o botucat), Común Borbón, Caturra, Colombia y Maragogipa.
Coffea Canephora, en sus variedades: Kouillou y Robusta.
Coffea Liberica Boll.



Historia de los diferentes tipos tostiones:
El método más antiguo consistía en tostar el grano en un sartén sobre brasa de carbón, después se inventó un nuevo proceso dondelos granos eran centrifugados en una cámara de aire caliente, calentado en gas natural.
La composición química de los granos cambia durante el proceso, el agua se disipa en el grano y una serie de reacciones químicas convierte los azúcares y almidones en aceites.
El color y aspecto del grano tostado dependen del tipo de tostión, generalmente se tuesta de 10 a 20 minutos a temperaturas de 205° y220°.
El secreto en el desarrollo del aroma y sabor del café reside en la tostión de los granos de café. El tiempo y la temperatura son cruciales en la preparación de una buena taza de café.
En las tostiones más oscuras predomina el sabor ahumado, penetrante y quemada, los más claros tienen un sabor más intenso.

NIVELES DE TUESTE
NIVEL
ASPECTO
CARACTERISTICAS
CANELA
Canela claro
Sabor a nuezAMERICANO
Castaño
Sabor acaramelado
DE LA CIUDAD
Marrón mediano sin superficie aceitosa
Sabor completo de café
URBANO
Marron castaño
To el sabor a café
VIENNA
Marrón oscuro con aceite en la superficie
Sabor de tuesto oscuro
FRANCES
Marrón oscuro casi negro
Amargo,sabor ahumado
ITALIANO
Marrón chocolate
Sabor quemado
ESPRESSO
Tostión oscuro
Sabor quemado y dulce

PROCESAMIENTO:
Cuando se termina decosechar las cerezas, son puestos en sacos y luego transportadas.
Las cerezas son procesadas en una máquina despulpadora, la cual separa la pulap de las semillas.
La pulpa es devuelta al suelo, para ser usada como abono, mientras que los granos son puestos en tanques de concreto, se colocan en remojo en agua fría durante 24 horas.
Los granos son lavados, lo que le otorga su rico sabor y aroma,...