Café y Té

Café
Las plantas de café son originarias de la antigua ETIOPIA.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado “The success of Coffee”, escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios delSiglo XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antonie de Gailland, el mismo que tradujo “Thousand and one Arabian Nights”
La más fuerte y más aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dio cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta ylas hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de alegría.
Kaldi después llevo algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí leconto al Abad la historia de las cabras y de cómo se había sentido después de haber comido las hojas. El abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que el tiro de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en haceruna bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.



La planta del café
El cafetero pertenece al género Coffea, de la familia de las Rubiáceas (Rrubiaceae) existen numerosas especies del cafetero de entre las que destacan la Coffea arabica, la Coffea canephora (robusta) y la Coffea liberica, y diferentes variedades de cada especie.
En su madures y estadosilvestre, el arbusto puede alcanzar los 12 m. de altura en el caso de la especie robusta y los 6 m. sise trata de la arabica. Su promedio de vida es de 50 años.
El tronco principal y las ramas primarias forman el esqueleto de la planta. En los nudos del tallo principal se encuentras, opuestas unas a otras en el mismo plano y a unos 15 cm de la anterior, las yemas que dan origen a las ramas primarias,que no se pueden renovar. De estas surgen las ramas secundarias que admiten la poda encaminada a favorecer el crecimiento del arbusto.
El fruto denominado Drupa, cambia de color rápidamente del verde claro al rojo y, cuando está maduro, al carmesí; es por ello que se le conoce coloquialmente como “cereza”. Al adquirir su piel esta tonalidad granate es el momento en el que está listo para larecolección, pero si permaneciera en la planta podría obscurecerse hasta volverse casi negro. Dicha piel envuelve una pulpa dulce mucilaginosa, que sirve de protección a la semilla.
Cada drupa suele encerrar dos semillas unidas por su cara plana, aunque en el caso de las que crecen en el extremo de las ramas solo se forma un grano totalmente redondo, denominado “caracolillo”. A pesar de sudesarrollo anómalo debido a la falta de savia, los caracolillos son muy apreciados pues la mayor insolación les otorga un sabor más afrutado.
El cafetero empieza a generar flores a los 3 años, aun que no logra la primer cosecha de rendimiento pleno hasta los 5, manteniendo una producción constante, con un promedio anual de los 450g durante un periodo de quince a veinte años.

Etapas del ciclovegetativo del cafetero
Primer Periodo:
Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en tamaño y peso del fruto. Ve desde la fecundación hasta la sexta semana.
Segundo Periodo:
En esta etapa el fruto crece rápidamente en peso y volumen. Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeño, hay secamiento, caída de frutos y se presenta el “grano negro”. También es denominada como la etapa de...