Café

CONSTRUIR IDENTIDADES A PARTIR DEL CULTIVO DEL CAFE

La experiencia de participar en esta convocatoria que llego a mis ojos por una de esas casualidades que nos sucedes a los que buscamos en el internet temas que nos puedan interesar y nos lleven a lugares desconocido que queremos conocer y no lo podemos hacer por falta de los recursos necesarios, ha significado para mí una extraordinariaoportunidad para acercarme con una lectura disciplinada a las complejas realidades de la economía y la Sociedad cafetera en los 47 municipios de Caldas, Quindío, Risaralda y norte del Valle, pero también me ha permitido unirme a un mundo de recuerdos propios, de mi mama y mis abuelos acerca de lo que es el café para ellas y como se mezcla en la cultura de todo un país. Sale silencioso de losmunicipios cultivadores luego de dejando un aroma que penetra y despierta burbujitas en la lengua anunciando al paladar que su sabor lo necesita. Es que las cuatro de la mañana es sinónimo de este aroma y el gaznate se aviva va y viene esperando impaciente los 10 minutos de su preparación para iniciar la mañana con una reposada taza de café que se conversa y se disfruta hasta el final. Que enmuchas oportunidades continua con el análisis de las figuras dibujadas en la taza de vidrio sin orejas que es la que mas le gusta a mi abuela aunque en la vitrina tenga mas de una guardada para las visitas de consideración. Inician asi una jornada de trabajo de oficios caseros que requieren una parada a mitad de la mañana que se acompaña nuevamente con café, ese no es tan delicioso como el de lasiesta del almuerzo esa aroma es aun más profunda dice mi abuela cele” es que ese olor toma vida y hasta habla, si, se acerca, te levanta, te insiste para que lo tomes es que sin el no puedo continuar… es más se convierte en compañero pernicioso que aunque el medico la prohíbe recuerdo que el color es café y no negro y entonces me decido a tomarlo”
Queriendo profundizar sobre esa bebida que segúnmi abuela posee vida inicio una investigación que me ha llevado varios días sobre todo la primera semana de mis vacaciones escolares.
Es asi como descubro un universo alrededor de este producto, desde cultivadores, recolectores, arrieros, baritas, una Federacion, organizaciones nacionales, Internacionales, un país, unos departamentos… en fin un pueblo una abuela una mama que no sabe prepararlopero si sabe tomarlo en fin, que buena idea investigar sobre ti. Café de Colombia; símbolo cultural, motor de la economía, preciso para atención de la visita, con la agregada leche saca de apuros a mi mama en días como los lunes que no se preparó para mi desayuno tempranero antes de ir al colegio, incitante y aliciente de mi abuela.
Para Hablar de ti café de Colombia, debo anotar que me sorprendela cifra que mas de dos millones de colombianos –hermanos territoriales mios- dependen de tu producción. Que eres apetecido en el mundo porque tu solo tu eres reconocido como el mas suave y con mas cuerpo del mercado.
Sigo buscando entonces entre los intrilinguis y multiples documentos palabras precisas para definirte y consigo “ un fruto de café se define como una baya drupácea, conformadapor la pulpa, epidermis o exocarpio, y el mucílago o mesocarpio, que es una sustancia azucarada y gelatinosa, que forma una capa de 0,5 mm de espesor promedio, la cual recubre los dos granos enfrentados por su cara plana. Las almendras o granos de café, de los cuales se extrae la bebida, se encuentran recubiertos por dos capas, una llamada pergamino o endocarpio, la cual es dura y frágil, y lasegunda, una membrana fina llamada espermodermo o película plateada.
Acaso tienes color? Si tiene color y varía de verde a rojo, por la aparición de sustancias como la clorofila y las antocianinas, respectivamente, las tonalidades presentes sobre la epidermis del fruto indican directamente el grado de maduración.

Quiero saber mas de ti déjame decubrirte hacerte sencillo a mi entender de un joven...