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Lo que trajeron los españoles al Perú.-

La conquista española trajo a América una nueva y variada visión del mundo: religión, formas de transporte, estructura social, arte, arquitectura,emplazamientos urbanos, etc. (1). Por supuesto, la gastronomía no fue una excepción y la escena culinaria local se vio enriquecida por los nuevos productos y modos de preparación que trajeron los españoles. Lainfluencia española llega a su vez con aportes de otra cultura: los Moros.
Ellos ocuparon España desde el siglo VIII hasta el siglo XV. Se dice que las mujeres que acompañaban a los conquistadores,quienes tenían a su cargo la cocina, pertenecían, precisamente, a esa cultura. De esta manera fue como se introdujeron diversos productos que enriquecieron la comida española y, en consecuencia, laperuana (2).
Entre los nuevos elementos podemos mencionar los olivos y su aceite; el trigo y sus derivadas; frutas como naranjas, peras, higos, limas, manzanas, guindas y duraznos; verduras comolechugas, cebollas, berenjenas espinacas, perejil, espárragos, culantro (cilantro) y habas; legumbres como garbanzos o lentejas y condimentos como el ajonjolí (sésamo), comino y orégano, todos ellosdesconocidos hasta ese entonces en estas tierras (3).Sin duda lo más importante que hicieron los moros fue introducir la caña de azúcar, ya que aquello, marcó la cultura dulcera de los limeños y tambiénpromovió el desarrollo de grandes industrias productoras. Esto llevo al Perú a ser uno de los mayores productores de azúcar en el mundo a mediados del siglo XX.

Con el sedentarismo y la agriculturaapareció también la domesticación de animales y el pastoreo. Los auquénidos, al principio objetos de caza, resultaron pronto animales domésticos ideales para el antiguo peruano, proporcionaban nosolamente carne , cuero y lana sino además , fibras para coser mediante su tendones , abono y material combustible mediante su estiércol , y huesos para hacer toda clase de utensilios.
Los españoles...