Cajeta Y Almibar

CAJETA
Ingredientes
* 1 litro de leche entera pasteurizada
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de glucosa
* ¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*
* ½ cucharada cafetera devainilla
* * Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.
Procedimiento:
1. Vierta en la olla de peltre la leche y moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera paraque se disuelva.
2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aúncuando esté hirviendo.
3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar de mover.
4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en untiempo de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia características de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron o brandy retíreladel fuego y cuando entibie añada uno u otro, moviendo para que adquiera una consistencia uniforme.
ALMIBAR
Utensilios:
* 1 recipiente con capacidad de 2 L
* Recipiente con capacidad de 5-6 L* 1 taza (de preferencia medidora)
* Cuchara de peltre o acero inoxidable grande
* Cuchillo
* Tabla para cortar
* Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L
Procedimiento:1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo
(80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos.
2. Se pone acalentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le
disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en
el fuego para que sesiga calentando.
3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a
cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al...