Cajeta

Objetivo
Elaborar una cajeta que sea organolépticamente agradable para el consumidor, al igual se busca la consistencia y calidad del producto.

Material

Materia prima
• 1L. de leche
• 250g.de azúcar
• 250ml. de jarabe de Maple
• 3g. de bicarbonato de sodio
• Vainilla

Materiales
• Olla de peltre
• Cuchara de acero inoxidable
• Balanza
• Refractómetro de mano
• TermolaserProcedimiento
1. Agregar 3g. de bicarbonato de sodio al litro de leche descremada en frío y agitar constantemente hasta su completa disolución.
2. Someter a temperatura la leche hasta que hierva,mientras alcanza el punto de ebullición agregar los 250g de azúcar y agitar hasta su disolución.
3. Sin dejar de agitar se espera hasta que la leche se haya evaporado aproximadamente una terceraparte, una vez alcanzado este punto se le agregan 250ml de jarabe de maple.
4. Se mantiene a fuego hasta que la leche se evapore hasta la mitad, se verifica el color y la consistencia de la cajeta..
5.Una vez alcanzados los grados Brix deseados, se retira del fuego.
6. Se adiciona la vainilla.
7. Se envasa en caliente.


Tabla de costos
Material Costo
1L. de leche $15
250g. de azúcar$5.50
250ml. jarabe de maple $18
3g de bicarbonato de sodio $2
Vainilla $6.50
Total de aprox. 500ml. de cajeta elaborada $47
Costo por 100ml de cajeta $9.40

Se obtuvo aproximadamente 500ml. decajeta al precio de $47, la cual fue dividida equitativamente entre los 5 frascos, de los cuales no hubo gasto adicional ya que ya se contaba con ellos, cada uno con 100ml.del producto. De esta manerase estima que el costo de cada frasco conteniendo 100ml. de cajeta es de $9.40.

Conclusión

Al final de la elaboración se obtuvo una cajeta con una consistencia semilíquida probablemente porqueno se dejó la leche hervir suficientemente, en cuanto al sabor y al color se obtuvieron buenos resultados ya que se obtuvo un color café característico y un sabor un poco dulce más de lo normal pero...