Cajeta

Historia
Desde la época virreinal en la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición Ibérica, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícilacoplamiento de ganados vacunos . En un principio en la región del "Bajio" y así como en la antigua "Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zelaya" fue así que el empleo de la leche de cabra se sustiyóen las recetas originales que se basaban en la leche de vaca dando como resultado una receta y un dulce diferente que adquirió el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera en las queoriginalmente era almacenado el dulce.
En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada "El postre del bicentenario Mexicano", haciendo honor a su historia, tradición y origen. La cajeta nació en la ciudad deCelaya, Guanajuato, estado donde comenzó la guerra de independencia mexicana en 1810, con el famoso Grito de Dolores del cura Miguel Hidalgo. En Celaya, Hidalgo fue nombrado Capitán General de lasAméricas por sus asistentes, y decidió que la cajeta fuera un elemento importante de la Independencia, dada la facilidad para almacenarla y transportarla, y su duración de muchos meses sin descomponerse,convirtiéndose así en un complemento importante de la alimentación de las tropas pobremente alimentadas.
Clasificación
Existen 4 tipos de cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:*Cajeta quemada
*Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al adicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.
*Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce seagrega vainilla para un sabor de endulzamiento ligero y diferente.
*Cajeta tradicional: Envasada en madera.
También pueden agregarse a cualquiera de estas variedades otros ingredientes como nueces opasas.
Usos
Se han creado una variada gama de golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados, glorias, etc....