Cajeta

Indice

INTRODUCCION
1.- BREVE HISTORIA DEL GIRO

2.- ESTUDIO DE MERCADO

3.- OPERACIONES

4.- EQUIPO

5.- INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

6.- PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y
CONTROL

7.- COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

8.- MARCO LEGAL

9.- MARCO CONTABLE E IMPUESTOS

10.- ADMINISTRACION FINANCIERA

11.- MERCADOTECNIA1

12.- EXPORTACIONES

13.- PRESENTACION A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

14.- BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

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1.

Breve historia del giro

BREVE HISTORIA DEL GIRO

El dulce de leche se elabora principalmente en Latinoamérica; en México se le conoce con el nombre de cajeta, la
cual se elabora con leche, glucosa y bicarbonato de sodio.
En Colombia existe en elmercado el ariquipe preparado también con leche azúcar y bicarbonato. En Argentina es un
producto típico de confitería.
La cajeta puede ser elaborada según la norma oficial mexicana, con leche de cabra o vaca o la mezcla de estas
adicionada de azúcar, aditivos e ingredientes autorizados. Se procesa en caliente hasta obtener la viscosidad y color
necesarios que caracterizan al producto y se le puedeagregar vainilla o alcohol potable.
Se denomina cono cajeta al producto que contenga 28% de agua, 7.5% de materia grasa de la leche, 2% de cenizas y
63% de azúcar.
La tecnología para la elaboración de cajeta se basa esencialmente en el manejo del azúcar, su principal ingrediente,
con vistas a la obtención de diversas texturas, las cuales se logran mediante la regulación del estado decristalización
del azúcar y de la humedad.

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2.

Estudio de mercado

ESTUDIO DE MERCADO

Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son
sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el
análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección dela oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más
adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.

A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II. Métodospara el estudio del mercado
•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta
•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos de proyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales de distribución y su naturaleza
VIII.Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

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I.

Estudio de mercado

Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras
entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y elprecio que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversión; pero además, proporciona
información indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para
determinar su tamaño, localización e integración económica.

También permite identificar los elementos que se deben tomaren cuenta no sólo en la evaluación del
proyecto de inversión, sino en la estrategia de construcción y operación de la unidad económica que se
analiza.

El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio
de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que un
nuevo producto o servicio la cubra, y...