Cajeta

Universidad de Guadalajara
Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Departamento de Salud Pública
Licenciatura en Ciencias de los Alimentos







DIAGRAMA DE FLUJO ENLA ELABORACION DE CAJETA



LUCIA SUGEYT HENANDEZ LOPEZ
Código: 207012829


30 de abril de 2012


1. Base de cálculo.Procedimiento de obtención de su volumen de producción anual.
*El Consumo per cápita de cajeta (dulce de leche) es de 2.84 kg/habitante. La población a la que va dirigido el producto será al municipiode Guadalajara, ya que este municipio es una gran zona turística.

*La población de Guadalajara es de 1´495 189 habitantes (INEGI, 2010).

Para poder obtener el volumen de producción de cajeta semultiplica en número de habitantes de la población por el consumo per cápita del producto:

(Consumo per cápita de cajeta)(Habitantes de Guadalajara)

(2.84kg) (1´495 189 habitantes)= 4´245,336.76 kg/ año

En toneladas se producirá un total de 4,245.3 toneladas/año.



2. Procedimiento de obtención del flujo másico de salida (de producto).  Obtenido a partir de su base de cálculoanual y de los supuestos que haya considerado relacionados con los días trabajados y la jornada de trabajo día.

Se divide las toneladas producidas por año entre los días y las horas que se laborarasasi se podrá obtener el flujo másico.

Se trabajara de lunes a sábado, por lo que serán 317 los que laboraran:

4,245/317 = 13 toneladas al día.

Se trabajara 8 horas al día:

13 toneladas/8horas= 1.625 toneladas por hora













3. Diagrama de bloques incluyendo las operaciones de proceso








93°c 30 min



97-98 ° C



65- 70 °BrixEbullición



Menor a 70°C







4.Balance de materia del proceso. Especificar el flujo de materiales en kg/h para cada una de las corrientes de proceso.

Profesor este apartado no...