Cajeta

CASTRO MENESES LUCIANO ANTONIOPIAL “3 A” | PROFESORA: Adriana Reyes Castro |
| CAJETA | EQUIPO No 3 |

PRACTICA NO.

ESTANDARIZACION DE PRODUCTO
(Cajeta)

RESUMEN:
La cajeta es unproducto de leche elaborado tradicionalmente con leche de cabra, actualmente por su demanda se puede elaborar también con leche de vaca es conocida también como dulce de leche el origen es incierto, perosu consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países, como España. Este producto recibe diferentes nombressegún el país en el que se consume y presenta algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchiflíes, helados, pasteles o tortas.
En México desde la épocavirreinal en la Nueva España se elaboraban dulces de leche basados en la tradición Ibérica, gracias a la fácil adaptación y proliferación del ganado caprino y el difícil acoplamiento de ganados vacunos. En unprincipio en la región del "Bajío" fue así que el de la leche de cabra se sustituyó en las recetas originales que se basaban en la leche de vaca dando como resultado una receta y un dulce diferenteque adquirió el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera que originalmente era almacenado el dulce.

INTRODUCCIÓN
La alimentación es una parte muy importante de la nutrición, que consiste enla ingestión de nutrientes, atendiendo a sus características energéticas.
Las tres clases básicas de alimentos son:
1. proteínas
2. grasas y
3. carbohidratos
Estos estánrelacionados entre sí, e intervienen en el metabolismo de animales y plantas.
Sin embargo, no existe duda acerca de la complejidad relativa de las estructuras de unos y otros; las proteínas son las máscomplejas.
Las grasas y los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, mientras que las proteínas, además de estos elementos, contienen siempre nitrógeno, y es frecuente que tengan...