Cake Imperial Ali

COSTOS DE PRODUCCION

NOMBRE DE PRODUCTO
Cake Imperial
BASE DE PRODUCCION
2895

INGREDIENTES
CANTIDAD (KG/L)
COSTOSXUNID. (KG/L)
COSTOS DE INGREDIENTES
HARINA
450
2.80
1.26
MARGARINA
250
8.502.12
HUEVOS
720
5.00
3.60
AZÚCAR
550
2.80
1.54








LECHE FRESCA
500
4.00
2.00
ESENCIA DE VAINILLA
3
11.11
0.03
SAL
3
1.00
0.003
LECHE CONDENSADA
336
12.53
4.21
ZUMO DE LIMON
18
4.00
0.07
POLVO DEHORNEAR
15
24
0.36
MASA TOTAL
2895


COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA


15.193
RENDIMIENTO



MANO DE OBRA


12.00
COSTO PRIMO


27.193
COSTO DE FABRICACION 16%


4.35
COSTO TOTAL


31.543
COSTO UNITARIO31.543
UTILIDAD AL 60%X UNIDAD


18.925
VALOR DE VENTA


50.468
IGV 18%


9.084
PRECIO DE VENTA


59.552









PORCENTAJE PASTELERO (%)

Base: 2895


Cake:

Harina 15.54%
MargarinaMultiusos 8.63%
Huevos 12.43%
Esencia de Vainilla 0.10%
Polvo de hornear 0.51%
Azúcar 8.63%
Sal 0.10%


Crema Volteada:

Azúcar 3.45%
Leche 17.27%
Huevos 12.43%
Leche Condensada 11.60%Caramelo:

Azúcar 6.90%
Agua 1.72%
Zumo de Limón 0.62%









INGREDIENTES

Cake:

Harina 450gr
Margarina Multiusos 250gr
Huevos 6 Unid.
Esencia de Vainilla 3ml
Polvo de hornear 15grAzúcar 250gr
Sal 3gr


Crema Volteada:

Azúcar 100gr
Leche 500ml
Huevos 6 Unid
Leche Condensada 336ml


Caramelo:

Azúcar 200gr
Agua 50ml
Zumo de Limón 18gr









PASTELERIA
Tema:Cake´s
Producto: Cake Imperial
Módulo XI
Turno: Tarde
Pamela Allinson Milagros Granda Ramírez















PREPARACION

Cake

1. Cremar la margarina, azúcar y sal.
2. Incorporar los huevos 1 en1 hasta 3unidades.
3. Agregar alrededor del cremado la mitad de la harina cernida, los huevos restantes y la esencia de vainilla en forma envolvente hasta obtener una crema homogénea.
4. Seguidoincorporamos la otra mitad de la harina.

Crema Volteada

1. En un bolws incorporar la leche fresca, leche condensada, azúcar y los huevos.
2. Mover con un batidor de globo y luego colar.

Caramelo

1....