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ELABORACIÓN DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE CÁSCARAS DE HUEVO

Introducción:
Esta investigación se basa en la utilización de las cáscaras de huevo como una fuente alternativa de calcio. Se dividirá en la parte teórica donde se buscaran datos sobre este proceso. Y la práctica donde se realizaran pruebas para ver si funciona el material para consumo humano.
Se necesitara saber si hayalgún riesgo en utilizar las cascaras, si necesitan un método de desinfección o tratamiento. La mejor manera de convertirlas en un material digerible para las personas y que no comprometa la salud.
El material resultante se usara en una mezcla de galletas previamente seleccionada para comprobar si esta da algún sabor. Se realizara un cuadro de costos del proyecto y su rentabilidad de una maneracasera que es como se trabajara en este proyecto.
Justificación:
En muchos comercios o empresas hay gran cantidad de cascaras como desecho. Debido a que se eliminan las cascaras de huevo sin aprovechar sus propiedades, tanto en las panaderías, restaurantes, y lugares que se vende comida rápida.
El objetivo es utilizar los desechos como fuente de calcio, la cual es su principal propiedad. Pormedio de una investigación se averiguaran formas de procesarlas y que puedan ser usadas como ingrediente complementario en las dietas.
Objetivo general:
Utilizar las cáscaras de huevo como fuente de calcio en la dieta de las personas; adaptando las cantidades según los requerimientos de edad, actividades y/o deficiencias.
Objetivo específicos:
Investigar sobre las propiedades presentes en lascáscaras de huevo y sus cantidades.
Averiguar los requerimientos de calcio de las personas dependiendo du edad, las actividades que realizan y/o deficiencias.
Aprovechar y extraer el calcio de las cáscaras de huevo e incorporarlo en los productos como un ingrediente.
Medir la rentabilidad y costo que exigirá la elaboración de los productos.

a) DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Una de lasalternativas a presentarse a continuación es un producto innovador, que pueda llegar hasta el consumidor final con agrado. Aquí presentamos una forma de aprovechar los componentes que nos ofrece la cascara de huevo, en especial el calcio que esta contiene.
Cáscara de huevo
El término cáscara de huevo es empleado para designar a la parte dura externa de un huevo. La estructura material de una cáscara dehuevo suele variar según las especies, se puede decir que es una matriz de proteína alineada con cristales minerales, por regla general calcio en compuestos químicos como el carbonato cálcico. El calcio de los huevos procede de una sedimentación.
La cáscara está constituida en su mayor parte por una matriz cálcica con un entramado en cuya composición están presentes pequeñas cantidades de proteínasy mucopolisacáridos que rodean a un componente mineral en el que el calcio es el elemento más abundante y de mayor importancia.
En dicha matriz se encuentran concentraciones muchos menores de sodio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro. La calidad o resistencia de la cáscara depende principalmente del metabolismo mineral de la gallina y, a su vez, de las característicasgenéticas de cada raza y estirpe.
CASCARA DE HUEVO
COMPOSICION
%
Agua
1,6
Carbonato de calcio (calcita)
93,6
Carbonato de magnesio
0,8
Fosfato tricalcico
0,73
Materia orgánica
3,3

El calcio es un mineral esencial que se encuentra en gran abundancia en el cuerpo. Noventa y nueve por ciento de todo el calcio en el cuerpo se encuentra en los huesos y dientes. El uno por ciento restanteestá en la sangre.
El calcio juega papeles importantes en la conducción de nervios, la contracción de músculos, y la coagulación de la sangre. Si el nivel de calcio en la sangre se reduce a más de lo normal, entonces el calcio es obtenido del hueso para mantener un nivel de calcio adecuado en la sangre. Por lo tanto, es importante consumir suficiente calcio para mantener los niveles adecuados...