calabacines rellenos
Ingredientes
4 calabacines
2 ajos
1 cebolla
500 gr. de gambas
500 ml. de agua
250 gr. de champiñones
medio vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta
eneldoElaboración:
Pelar las gambas, quitándoles la piel y la cabezas.
Reservaremos varias gambas enteras para decoraral final sobre los calabacines.El resto de gambas las picaremos en trozos pequeños.Con las pieles y las cabezas de las gambas hacemos un fumet con 500 ml. de agua.
Una vez que comience a hervir lo dejaremos 12 minutos. Pasado este tiempo lo trituramos, pasamos por el chino yreservamos.
Quitar los extremos de los calabacines, partirlos en tres trozos y vaciarlos con un sacabocados sin llegar hasta el fondo.
Pasaremos los calabacines por agua hirviendo durante unminuto.Salpimentar el interior de los calabacines y reservar.
Pasar unas cuantas bolitas de pulpa por el agua hirviendo para decorar al final. El resto de la pulpa la picaremos.
Picar finamente y sofreírlos dos ajos en un poco de aceite, agregar los champiñones picados, y subir el fuego para que los champiñones eliminen el agua, añadir las gambas picadas, sazonar, y saltear ligeramente. Añadir mediovaso de vino blanco. Retirar cuando se consuma el vino.
Colocar los calabacines en pie, sobre una bandeja de horno y rellenar con esta farsa, espolvorear con eneldo y un chorrito de aceite,hornearlos a temperatura media (180º) entre 30 minutos junto con las bolitas de pulpa reservadas.
Elaboración de la crema
Picar y sofreír la cebolla en un chorrito de aceite, añadir la pulpa picada de loscalabacines y rehogar durante varios minutos.
Añadir el fumet y dejar reducir. Retiramos del fuego y trituramos para obtener una salsa cremosa.
Pasar por la sartén con muy poco aceite las gambasque usaremos para la decoración.
Emplatado
En cada plato pondremos tres trozos de calabacín y unas bolitas de pulpa y salsearemos por encima con la crema de gambas.
Sobre cada calabacin...
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