Calabaza

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial

Enero 2011

Monografía de la Calabaza: Fruto y Semilla
Aspectos Generales Antecedentes: La mayoría de las calabazas (del género cucúrbita) que se consumen en el mundo tienen su origen en especies que fueron domesticadas en México. La calabaza es la primera planta cultivada enMesoamérica, cuya fecha más antigua es de hace unos 10,000 años, y desde entonces es fundamental dentro de la dieta mexicana. En la época prehispánica la calabaza fue apreciada sobre todo por sus semillas o pepitas pues representan una fuente de proteínas y son susceptibles de almacenarse por periodos prolongados de tiempo sin sufrir deterioro. Descripción: La calabaza es una planta rastrera otrepadora de la familia de las cucurbitáceas que tiene hasta 10 m de longitud con hojas verdosas provistas de profundos lóbulos y un tallo semicubierto de pelillos; sus flores son de forma cónica y miden hasta 10 cm. Algunas variedades producen frutos generalmente grandes y protegidos por una corteza firme, los cuales varían de tamaño, forma y color entre cada especie. Las semillas o pepitas decalabaza son de cáscara aplanada, lisa y clara, su interior regularmente es color verde oscuro u olivo. Existen 11 especies de calabaza, de las cuales cinco se cultivan en México: calabaza (cucúrbita pepo), su presentación más popular es cosechada tierna, producto que conocemos como calabacita; calabaza de castilla (cucúrbita moschata), se utiliza ampliamente para dulces y se aprovechan las pepitasenteras o molidas; calabaza pipiana (cucúrbita argyosperma), se consumen principalmente sus semillas; chilacayote (cucúrbita ficifolia), se consume como verdura si es tierna o para dulces cuando madura; calabaza kabosha (cucúrbita máxima), de piel verde moteada con firme pulpa anaranjada es ideal para postres o platos salados. Usos: La calabaza es una planta cuyos frutos, flor y semillas tienenvariados usos. Los frutos se consumen como verdura y preparados en dulce o en forma de bebidas. Las flores también son
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consumidas en guisos. Las semillas de calabaza se emplean en la elaboración de aceite, botanas y también en la gastronomía, además de usos medicinales. Los diversos tipos de calabaza que se producen en nuestro país se comercian principalmente en fresco, ya que hay una escasarelación con la agroindustria, a excepción de la elaboración de botanas como las pepitas o de dulces regionales. La calabaza cuando está tierna se la llama calabacita y es consumida como verdura junto con la flor, cuando está madura se consume principalmente la pulpa y su cáscara puede servir como recipiente. Cuando el fruto es inmaduro como en las calabacitas, es difícil identificar la especie, por loque se le llama con el nombre local. La calabacita es la que mayor presencia tiene en el mercado, debido a su menor tamaño, su sabor y facilidad de cocción, mayor movilidad comercial durante todo el año y menor precio al ser producida en grandes volúmenes. En cambio, la calabaza madura o dura tiene un mayor tamaño y requiere más tiempo de cocción, asimismo su uso se limita en gran medida afestividades, por lo que no existe el hábito de consumo y su oferta se limita a determinadas épocas del año.
Fuente: Con datos de SIAP-SAGARPA, http://www.botanicalonline.com/calabazaspepitas.htm y Revista Arqueología Mexicana Edición Especial 36 “La calabaza, el jitomate y el frijol”, diciembre 2010.

Contexto Nacional Calabaza Superficie Sembrada y Producción de Calabaza en México
140
Producción(Miles de Toneladas)

9
Volumen Producción Sup. Sembrada

Sup. Sembrada (Miles de Hectáreas)

120

8 7 6 5 4

100 80 60 40 20 0
97 98 99 01 02 03 04 06 07 08 2000 09
96 05

3 2 1 0

Fuente: Con base en datos de SIAP-SAGARPA.

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