Calabaza
Páginas: 17 (4162 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2015
Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial
Enero 2011
Monografía de la Calabaza: Fruto y Semilla
consumidas en guisos. Las semillas de calabaza
se emplean en la elaboración de aceite, botanas y
también en la gastronomía, además de usos
medicinales.
Aspectos Generales
Antecedentes: La mayoría de las calabazas (del
génerocucúrbita) que se consumen en el mundo
tienen su origen en especies que fueron
domesticadas en México. La calabaza es la
primera planta cultivada en Mesoamérica, cuya
fecha más antigua es de hace unos 10,000 años, y
desde entonces es fundamental dentro de la dieta
mexicana.
Los diversos tipos de calabaza que se producen en
nuestro país se comercian principalmente en
fresco, ya que hay una escasarelación con la
agroindustria, a excepción de la elaboración de
botanas como las pepitas o de dulces regionales.
La calabaza cuando está tierna se la llama
calabacita y es consumida como verdura junto con
la flor, cuando está madura se consume
principalmente la pulpa y su cáscara puede servir
como recipiente. Cuando el fruto es inmaduro
como en las calabacitas, es difícil identificar la
especie, porlo que se le llama con el nombre local.
La calabacita es la que mayor presencia tiene en el
mercado, debido a su menor tamaño, su sabor y
facilidad de cocción, mayor movilidad comercial
durante todo el año y menor precio al ser producida
en grandes volúmenes. En cambio, la calabaza
madura o dura tiene un mayor tamaño y requiere
más tiempo de cocción, asimismo su uso se limita
en gran medida afestividades, por lo que no existe
el hábito de consumo y su oferta se limita a
determinadas épocas del año.
En la época prehispánica la calabaza fue apreciada
sobre todo por sus semillas o pepitas pues
representan una fuente de proteínas y son
susceptibles de almacenarse por periodos
prolongados de tiempo sin sufrir deterioro.
Descripción: La calabaza es una planta rastrera o
trepadora de lafamilia de las cucurbitáceas que
tiene hasta 10 m de longitud con hojas verdosas
provistas de profundos lóbulos y un tallo
semicubierto de pelillos; sus flores son de forma
cónica y miden hasta 10 cm. Algunas variedades
producen frutos generalmente grandes y
protegidos por una corteza firme, los cuales varían
de tamaño, forma y color entre cada especie. Las
semillas o pepitas de calabaza son de cáscaraaplanada, lisa y clara, su interior regularmente es
color verde oscuro u olivo.
Fuente:
Con
datos
de
SIAP-SAGARPA,
http://www.botanicalonline.com/calabazaspepitas.htm y Revista Arqueología Mexicana Edición
Especial 36 “La calabaza, el jitomate y el frijol”, diciembre 2010.
Existen 11 especies de calabaza, de las cuales
cinco se cultivan en México: calabaza (cucúrbita
pepo), su presentación máspopular es cosechada
tierna, producto que conocemos como calabacita;
calabaza de castilla (cucúrbita moschata), se utiliza
ampliamente para dulces y se aprovechan las
pepitas enteras o molidas; calabaza pipiana
(cucúrbita
argyosperma),
se
consumen
principalmente sus semillas; chilacayote (cucúrbita
ficifolia), se consume como verdura si es tierna o
para dulces cuando madura; calabaza kabosha(cucúrbita máxima), de piel verde moteada con
firme pulpa anaranjada es ideal para postres o
platos salados.
Contexto Nacional
Calabaza
Superficie Sembrada y Producción de
Calabaza en México
120
8
7
100
6
80
5
60
4
3
40
2
Fuente: Con base en datos de SIAP-SAGARPA.
1
09
08
07
06
05
04
03
02
01
99
2000
0
98
1
0
96
20
97
Producción (Miles de Toneladas)
Usos: La calabaza es unaplanta cuyos frutos, flor
y semillas tienen variados usos. Los frutos se
consumen como verdura y preparados en dulce o
en forma de bebidas. Las flores también son
9
Volumen Producción
Sup. Sembrada
Sup. Sembrada (Miles de Hectáreas)
140
Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial
Enero 2011
Monografía de la Calabaza:...
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial
Enero 2011
Monografía de la Calabaza: Fruto y Semilla
consumidas en guisos. Las semillas de calabaza
se emplean en la elaboración de aceite, botanas y
también en la gastronomía, además de usos
medicinales.
Aspectos Generales
Antecedentes: La mayoría de las calabazas (del
génerocucúrbita) que se consumen en el mundo
tienen su origen en especies que fueron
domesticadas en México. La calabaza es la
primera planta cultivada en Mesoamérica, cuya
fecha más antigua es de hace unos 10,000 años, y
desde entonces es fundamental dentro de la dieta
mexicana.
Los diversos tipos de calabaza que se producen en
nuestro país se comercian principalmente en
fresco, ya que hay una escasarelación con la
agroindustria, a excepción de la elaboración de
botanas como las pepitas o de dulces regionales.
La calabaza cuando está tierna se la llama
calabacita y es consumida como verdura junto con
la flor, cuando está madura se consume
principalmente la pulpa y su cáscara puede servir
como recipiente. Cuando el fruto es inmaduro
como en las calabacitas, es difícil identificar la
especie, porlo que se le llama con el nombre local.
La calabacita es la que mayor presencia tiene en el
mercado, debido a su menor tamaño, su sabor y
facilidad de cocción, mayor movilidad comercial
durante todo el año y menor precio al ser producida
en grandes volúmenes. En cambio, la calabaza
madura o dura tiene un mayor tamaño y requiere
más tiempo de cocción, asimismo su uso se limita
en gran medida afestividades, por lo que no existe
el hábito de consumo y su oferta se limita a
determinadas épocas del año.
En la época prehispánica la calabaza fue apreciada
sobre todo por sus semillas o pepitas pues
representan una fuente de proteínas y son
susceptibles de almacenarse por periodos
prolongados de tiempo sin sufrir deterioro.
Descripción: La calabaza es una planta rastrera o
trepadora de lafamilia de las cucurbitáceas que
tiene hasta 10 m de longitud con hojas verdosas
provistas de profundos lóbulos y un tallo
semicubierto de pelillos; sus flores son de forma
cónica y miden hasta 10 cm. Algunas variedades
producen frutos generalmente grandes y
protegidos por una corteza firme, los cuales varían
de tamaño, forma y color entre cada especie. Las
semillas o pepitas de calabaza son de cáscaraaplanada, lisa y clara, su interior regularmente es
color verde oscuro u olivo.
Fuente:
Con
datos
de
SIAP-SAGARPA,
http://www.botanicalonline.com/calabazaspepitas.htm y Revista Arqueología Mexicana Edición
Especial 36 “La calabaza, el jitomate y el frijol”, diciembre 2010.
Existen 11 especies de calabaza, de las cuales
cinco se cultivan en México: calabaza (cucúrbita
pepo), su presentación máspopular es cosechada
tierna, producto que conocemos como calabacita;
calabaza de castilla (cucúrbita moschata), se utiliza
ampliamente para dulces y se aprovechan las
pepitas enteras o molidas; calabaza pipiana
(cucúrbita
argyosperma),
se
consumen
principalmente sus semillas; chilacayote (cucúrbita
ficifolia), se consume como verdura si es tierna o
para dulces cuando madura; calabaza kabosha(cucúrbita máxima), de piel verde moteada con
firme pulpa anaranjada es ideal para postres o
platos salados.
Contexto Nacional
Calabaza
Superficie Sembrada y Producción de
Calabaza en México
120
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Fuente: Con base en datos de SIAP-SAGARPA.
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Producción (Miles de Toneladas)
Usos: La calabaza es unaplanta cuyos frutos, flor
y semillas tienen variados usos. Los frutos se
consumen como verdura y preparados en dulce o
en forma de bebidas. Las flores también son
9
Volumen Producción
Sup. Sembrada
Sup. Sembrada (Miles de Hectáreas)
140
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