calasa





















Catalasa (CAT)
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales.
La función de esta enzima en los tejidos esnecesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). Fue una de las primeras enzimas purificadas y ha sido muyestudiada. Es una de las enzimas más eficientes con una velocidad de aproximadamente 200,000 transformaciones/segundo/subunidad.
La proteína es un tetrámero formado por cuatro subunidades idénticas. Cadamonómero contiene un grupo prostético Hemo en el centro activo. En algunas especies también contiene una molécula de NADP por subunidad cuya función es proteger a la enzima de la oxidación por susustrato H2O2.
APARIENCIA
La Catalasa es un líquido, que concentrado tiene un color café claro, derivado del Aspergillus Níger.
PROPIEDADES
La Catalasa a base Aspergillus Níger es efectiva bajo unadecuado rango de temperatura y de pH, y en más altas concentraciones de peróxido de hidrógeno, que la Catalasa derivada de fuente animal.
La Catalasa del Aspergillus Níger está especificada a 1000unidades Baker por ml.
ACCIÓN DE LA ENZIMA
La Catalasa trabaja facilitando la descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.
La eficacia de la Catalasa para la degradación del peróxido dehidrógeno depende de varios factores:
La dosis de la catalasa a usar.
La concentración inicial del Peróxido de hidrógeno.
El tiempo de contacto en la disposición del proceso.
La temperatura dela leche en el proceso del queso.
EFECTO DE LA TEMPERATURA
La catalasa se activa a una temperatura de 0 - 65º C, porque el peróxido de hidrógeno inactiva la Catalasa, como ésta a su vez catalizarompiendo la molécula (H2O2), es difícil establecer la relación actividad/temperatura, sin embargo la actividad inicial es más rápida a temperaturas altas, la capacidad total es más grande al reducir...