calaveras
Es un compuesto químico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, con una gran estabilidad ante los tratamientos tecnológicos y durante el almacenamiento. En el aspecto biológico, el acesulfamo K no se metaboliza en el organismo humano, excretándose rápidamente sin cambios químicos, por lo que no tiende aacumularse. Su uso se autorizó en Inglaterra en 1983; desde entonces se ha autorizado en Alemania, Italia, Francia, Estados Unidos, Chile y en otros países, y está incluida dentro de la nueva lista de aditivos autorizados de la Unión Europea.
¿En qué se usa?
El acesulfamo de potasio puede encontrarse en una variedad de comidas y bebidas, incluso en productos horneados, en caramelos, productoslácteos y en refrescos carbonatados, y también puede usarse como edulcorante (endulzante) de mesa. Este también se usa en algunos medicamentos tales como pastillas para la garganta y en productos para la higiene oral tales como pasta (crema) de dientes y enjuague bucal.
Los edulcorantes artificiales son aditivos alimenticios que han generado gran controversia
debido a los posibles efectoscarcinogénicos que algunos autores han reportado. Entre los
edulcorantes más populares se encuentran la sacarina, ciclamato, acesulfame-k, y
aspartame. El objetivo de este estudio fue desarrollar una curva de calibración para la
detección y cuantificación simultánea de aspartame y acesulfame-k, utilizando
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Además, se evaluaron cuatro bebidasrefrescantes bajas en calorías y dos bebidas carbonatadas bajas en calorías, obtenidas en
centros comerciales de Tegucigalpa, para monitorear que los niveles de aspartame y
acesulfame-k estuvieran por debajo de los niveles máximos de 600 mg/Kg y 750 mg/Kg
2.2.2 Acesulfame-k (AK)
El acesulfame-k una sal de potasio de 3,4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno-2,2-
dióxido. Es unedulcorante no calórico de alta intensidad, actualmente usado en alimentos,
bebidas, productos para el higiene oral y productos farmacéuticos en aproximadamente 90
países (Armeta et al., 2004). AK también es usado en cosméticos, edulcorantes de mesa y
vitaminas (Chu, 2005).
Acesulfame-k es una sustancia cristalina de color blanco, de aceptable sabor y estabilidad.
No aporta calorías en losalimentos debido a que no es metabolizado en el cuerpo
humando, es excretado en la orina y es aproximadamente 180 a 200 veces más dulce que
la sacarosa (Sandrou y Arvanitoyannis, 2000). No presenta señales de descomposición a
temperatura ambiente por varios años. En soluciones acuosas (pH 3.0-3.5 a 20 °C) no se
ha observado alguna reducción de su poder edulcorante por períodos de aproximadamentedos años. Según Chu (2005), la estabilidad a altas temperaturas es buena, la esterilización
y pasteurización no afecta el sabor de acesulfame-k. Abreu (2000), indica que el
acesulfame-k es un polvo higroscópico que se descompone a temperaturas arriba de 225
°C. El limité máximo permitido en jugos y bebidas carbonatadas es 600 mg/Kg (JECFA,
2006) y un consumo diario recomendado de 0-15mg/Kg de peso corporal (Demiralay,
2006). Dossi et al., (2006) analizaron 6 muestras de bebidas gaseosas detectando
concentraciones de129.4 ±6.5 mg/Kg (ppm) 3 Gatorades 172.3± 8.6 ppm y 6 bebidas
dietéticas sabor naranja 236.1± 8.5 ppm
Figura 2. Estructura de 4,-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-uno-2,2-dióxido
Fuente: Dossi et al., 2006.
EXPLICAR CONTROVERSIAS ARTICULOACESULFAMO K
DESCRIPCIÓN
El acesulfamo K (INS 950, E 950) es un edulcorante sin calorías descubierto en
1967.
DULZOR RELATIVO
El acesulfamo K es 130-200 veces más dulce que la sacarosa.
METABOLISMO
El organismo no metaboliza el acesulfamo K, que se expulsa inalterado a
través de los riñones.
BENEFICIOS
• Las calorías de alimentos y bebidas pueden reducirse sustituyendo el
azúcar...
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