calcio en la leche

Cuantificación del calcio en la leche
y complejos.

Por:
- Miranda Verduzco Montserrat Xareni
- Oro López Brisa Amairani


Problema:
Por medio de una técnica complexométrica (durezacálcica), determinar la cantidad de calcio en la leche.


Resumen:
Un complejo es la asociación de dos o más especies químicas, formado de un metal y un ligando, la leche es un complejo formada pordiversos elementos químicos, como son los glúcidos, lactosa, lípidos, vitaminas y minerales tales como Ca, Mg, Na, K, Cl.

Tiene un alto porcentaje de agua aproximadamente del 87%.
La leche seconstituye principalmente de:
Solución: minerales y glúcidos disueltos en agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran en disolución con el agua.
Emulsión: es la grasa presente en el agua.Leche: de vaca
Marca: Alpura
Información nutrimental:
Por porción 250mL

Contenido energético: 596 KJ o 142 Kcal.
Carbohidratos: 12g de los cuales
azucares….12g
Proteínas: 7,8gLípidos (grasas): 7g de los cuales
grasa saturada…. 4,6g
Calcio: 275 mg
Sodio: 125mg
Vitamina A: 150µg (eq retinol)
Vitamina D: 1,6 µg
Hipótesis: El calcio encontrado en la leche será deaproximadamente 275mg según la información nutrimental de esta.

Objetivo: Determinar el calcio presente en la leche y sí demostrar que es un complejo.

Variables:
Independiente -
Dependiente -Constantes: -presión
-temperatura
-tiempo

Material y Reactivos:

Reactivos
-Leche tetra pack 250mL marca alpura.
-EDTA
-Clorhidrato dehidroxilamina
-Murexida
-Cianuro de potasio
-Agua destilada

Equipo
-Placa de agitación
-Balanza analítica

Instrumentos
-vasos de pp
-bureta
-pipeta volumétrica de 20mL y de 2mL

Material-agitador magnético
-espátula
-soporte universal
-pinza de doble presión
-brocha, papel glasin, etiquetas.
-frascos (ámbar, vidrio y plástico).

Metodología

1.- Preparar disoluciones y...