CALCULO COSTO PLATOS PARA RESTAURANT

Número de receta según
el código.
Ej.:
Entradas Frías
EF001
EF-001
Sopas:
SOP001
SO-001, etc.

Número de porciones
que se pueden hacer
con las cantidades de
materia prima enesta
receta. (Guarniciones y
subrecetas deben ir por
litro o kilo y fondos a
10 litros)

Personas, litros, kilos"
etc. Según sea el caso
Nombre del platillo.
Este nombre tiene que
serel mismo que
aparece en la carta.

Fecha de elaboración de
esta receta.

NOMBRE DEL RESTAURANTE
Nº de receta:

EF-01

Porciones:

1,000 Personas

FECHA: 19-08-2010

Nombre:Ensalada de jaiba

Ingredientes

Código
AB-048

Cantidad

Pulpa de jaiba

0,300 Kg.

Nombre del producto
Código del producto
según almacén

Cantidad que se
utiliza para laelaboración de la
receta.
Ej.
.010 para 10 gr.
.100 para 100 gr.
1.000 para 1 Kg.

Escribe la unidad de
medida para este
ingrediente.
Ej.
Kg. para kilos.
Lt. para litros.
Pz. parapiezas.

% de Costo

30,00%

Factor

3,33

Precio
Unitario

Un.
$

85,00

Factor

205,28%
0,49

Nuevo factor según
ajuste

$

25,50

Precio unitario de esteproducto, según lista de
almacén

Costo total de
materia prima

Resultado se =
cantidad (x) precio
unitario
Porcentaje de costo
esperado

Costo M.P.
Costo P/P
Imprevistos
TotalCosto

Precio Sugerido
I.V.A.
I.V.A.
16%
Precio de Venta
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
% de Costo

Importe

Precio Fijado c/IVA

I.V.A.
Precio s/I.V.A.
Nuevo porcentaje decosto según ajuste

$
$
$

Costo de materia
prima por porción

25,50
25,50
5%
26,78
89,25
14,28
103,53
15,00
1,96
13,04

Agregar un porcentaje
adicional de improvistos(solo si es necesario)
= Costo por porción +
imprevistos
= Total de costo (x)
Factor
Precio sugerido de
venta incluido el IVA
Ajuste de precio,
mismo que aparecerá
en la carta