Calculo De Colesterol Con Metodo Gravimetrico

EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACION DE LÍPIDOS
Método de Soxhlet (James, 1999)
Colocar a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullición en
la estufa a 100ºC, aproximadamente 2 hrs.
Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de celulosa,
tapar con un algodón (No apretar el algodón contra la muestra) y colocar el cartucho en elextractor.
Conectar el matraz al extractor, en el que se debe encontrar el cartucho con la muestra, y
posteriormente conectar éste al refrigerante. (No poner grasa en las juntas). Agregar dos
cargas del disolvente (generalmente éter etílico) por el refrigerante y calentar el matraz con
parrilla a ebullición suave. Para verificar que se ha extraído toda la grasa, dejar caer una gota
de ladescarga sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente no debe dejar residuo de grasa.
Una vez extraída toda la grasa, quitar el cartucho con la muestra desengrasada, seguir
calentando hasta la casi total eliminación del disolvente, recuperándolo antes de que se
descargue. Quitar el matraz y secar el extracto en la estufa a 100ºC por 30 min., enfriar y
pesar.
Calcular el porcentaje de grasa.Método de Goldfisch (Pomeranz, 2000)
Colocar un vaso para Goldfisch en la estufa a 100ºC hasta peso constante, aproximadamente 2
hrs.
Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de celulosa,
tapar con un algodón. Situar el cartucho en un recipiente con el fondo perforado y colocarlo
en el sostenedor del equipo.
Adicionar en el vaso para Goldfischaproximadamente 40 mL del disolvente éter etílico) y
colocarlo en el equipo mediante un anillo de hierro con empaque de hule. Subir la parrilla
girando hacia un lado y al contrario. Calentar hasta la extracción completa de la grasa. Para
verificar que se ha extraído toda la grasa, dejar caer una gota de la descarga sobre papel
filtro, al evaporarse el disolvente no debe dejar residuo de grasa
Alfinalizar, cambiar el sostenedor del cartucho por un recipiente sin perforación y calentar de
nuevo para recuperar el disolvente del vaso.
Quitar el vaso del equipo y secar el extracto en una estufa a 100ºC por 30 min., enfriar y
pesar.
Calcular el porcentaje de grasa.
Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 34
LABORATORIO DE ALIMENTOS I
FACULTAD DE QUIMICA, UNAM
Método por lotes (en“batch”)
Poner a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullición en la
estufa a 100ºC, aproximadamente 2 hrs.
Pesar de 5 a 10 g de muestra en un matraz Erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 40 mL de
disolvente. Agitar durante 10 min, dejar sedimentar y filtrar la parte superior sobre el matraz
bola.
Recuperar el residuo y adicionarle 40 mL del disolvente, agitar, dejarsedimentar y filtrar,
juntar este filtrado con el anterior.
Repetir la extracción hasta la extracción total de la grasa. Para verificar que se ha extraído
toda la grasa, dejar caer una gota del filtrado sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente
no debe dejar residuo de grasa.
Evaporar el disolvente en rotavapor, secar el extracto lipídico en la estufa a 100ºC durante 30
min.
Calcularel porcentaje de grasa.

Método Mojonier (James, 1999)
Pesar 10g de muestra y colocarla en el tubo de extracción Mojonier Adicionar 1 mL de
hidróxido de amonio 0.88 y mezclar. Adicionar 10 mL de etanol, mezclar y enfriar.
Adicionar 25 mL de éter etílico, tapar el tubo y agitar vigorosamente por un minuto. Enfriar,
adicionar 25 mL de éter de petróleo, agitar vigorosamente por 30 s). Dejarreposar por 30 min
o hasta que esté completamente separada la fase orgánica. Si es necesario, adicione agua
destilada para establecer una interface entre los 2 líquidos en la parte mas angosta del tubo.
Decantar la fase etérea en un matraz bola previamente puesto a peso constante.
Repetir la extracción 3 veces usando una mezcla de 5 mL de etanol, 25 mL de éter etílico y 25
mL de éter de...