Calculo De Una Dieta

Elaboración de una dieta.

Pasos a seguir para la elaboración de una dieta: 1. Evaluación del estado de nutrición (ver abajo) de la persona, para definir qué tipo de
dieta recomendar. Para la evaluación nutricia se deben tener en cuenta cuatro tipos de evaluación: Evaluación Antropométrica (ver abajo) Evaluación Bioquímica (ver abajo) Evaluación Clínica (ver abajo) Evaluación Dietética (verabajo)

2. Prescripción dietética:
Una vez que se ha evaluado al paciente, se prescribirá el tipo de dieta que necesita.

3. Elaboración de la dieta
A. Estimación de las necesidades de energía: Las necesidades de energía de calculan a partir de los siguientes componentes: Metabolismo basal Efecto térmico de los alimentos Actividad física. B. Estimación de las cantidades de macronutrimentos:Proteínas, grasas e hidratos de carbono, a partir del GET C. Utilizar el Sistema de Equivalentes para determinar las raciones o equivalentes diferentes grupos de alimentos. de los una persona se

D. Una vez definida la cantidad diaria de equivalentes a ser consumida a lo largo del día, habrá que dividirla en los diferentes tiempos de comida: desayuno, comida, cena y colaciones. E. La cantidad deequivalentes de cada categoría habrá que traducirla a alimentos y platillos a ser consumidos en los diferentes tiempos de comida, haciendo los menús para cada día. Este paso se recomienda hacerlo junto con el paciente.

A continuación se presenta cada uno de estos pasos en forma más detallada.

Elaboración de la dieta:
A. Estimación de las necesidades de energía: (ver abajo)
Componentes delgasto energético: El cuerpo del ser humano consume la energía en forma de: -Gasto de energía por metabolismo basal (MB). (ver abajo) -Efecto térmico de los alimentos (ETA). (ver abajo) -Actividad física (AF). (ver abajo) Metabolismo basal: El metabolismo basal representa la mínima cantidad de energía que se requiere para mantener el organismo despierto y en reposo. En el estado de reposo, laenergía se gasta en las actividades mecánicas necesarias para conservar los procesos de la vida, como respiración y circulación, síntesis de constituyentes orgánicos, bombeo de iones a través de las membranas, conservación de la temperatura corporal. No incluye las necesidades de energía para la actividad física o digestión de alimentos.

Efecto Térmico de los Alimentos: Representa la cantidad deenergía que utiliza el organismo durante la digestión, absorción, metabolismo y almacenamiento de nutrimentos que proporcionan energía. Esto eleva la temperatura corporal por varias horas después de comer. La energía que se gasta es de alrededor del 10% de la energía total consumida. Actividad Física: Representa la energía gastada por el ejercicio voluntario y el ejercicio debido a la actividadinvoluntaria como escalofríos, movimientos y control postural. El requerimiento diario de energía se estima al sumar los siguientes componentes: 1) El metabolismo basal. 2) El efecto térmico de los alimentos. Estos dos primeros factores nos dan el gasto energético en reposo. 3) La actividad física.

Método FAO / OMS / UNU (1985): (Cuadro 1) Un comité de expertos de la FAO / OMS / UNU (Universidad delas Naciones Unidas), propuso las siguientes ecuaciones para calcular el gasto energético en reposo (lo cual incluye el metabolismo basal y el efecto térmico de los alimentos).

Cuadro 1.
Hombres 0 - 3 años 3 - 10 años 10 - 18 años 18 - 30 años 30 - 60 años >60 años Mujeres 0 - 3 años 3 - 10 años 10 -18 años 18 -30 años 30 - 60 años >60 años Ecuaciones para estimar el GER de sujetos sanos.Método FAO / OMS / UNU kcal / día MJ / día 60.9 peso - 54 0.2550 peso - 0.226 22.7 peso + 495 0.0949 peso + 2.07 17.5 peso + 651 0.0732 peso + 2.72 15.3 peso + 679 0.0640 peso + 2.84 11.6 peso + 879 0.0485 peso + 3.67 13.5 peso +487 0.0565 peso +2.04 61.0 peso - 51 22.5 peso + 499 12.2 peso + 746 14.7 peso + 496 14.7 peso + 746 10.5 peso + 596 0.2550 peso - 0.214 0.0941 peso + 2.09 0.0510 peso +...