calculo del precio de venta de un plato de comida
Páginas: 2 (423 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
CALCULO DEL PRECIO DE VENTA DE UN PLATO DE COMIDA
Los distintos platos a servir en un restaurante exigen la fijación de un precio de venta, que permita cubrir todos los costos asignados en suelaboración y proporcione además una utilidad neta apropiada. Conocer el costo de las materias primas que intervienen en la preparación de un plato no presenta mayores inconvenientes, la dificultad seencuentra en imputar los costos correspondientes a mano de obra y a los costos indirectos de fabricación. Por consiguientes, para determinar el costo de los alimentos que intervienen en un plato,empleamos la receta estándar o fichas técnicas de plato, en las que señalaremos sus ingredientes, cantidades adecuadas y precios establecidos para los valores de consumo; en cada una de ellas se calcularala utilidad bruta y el precio de venta final.
Concluyendo es recomendable que la utilidad bruta debe ser del 70% y el costo de los alimentos será entonces del 30%.
VALOR DE VENTA DE ALIMENTOS =COSTO DE LOS ALIMENTOS x 100
% DE COSTO DE ALIMENTOS
Caso Práctico:
La empresa RESTAURANT TURÍSTICO ASTRID & GASTONSAC se dedica a ofrecer y vender a los turistas una gran variedad de comida internacional y dentro de su buffet criollo, para la preparación de 20 raciones del plato Seco de res a la norteña utilizalos ingredientes siguientes:
2 Kg de bola de lomo, a S/. 14.00 cada kg.; 150 ml de aceite vegetal, a S/. 7.00; ¼ de atado de culantro, a S/. 0.50 el atado; 200 gr de zapallo loche, a S/. 2.50 elkilo; 500 gr de alverjas. A S/. 2.40 cada kilo; 500 ml de chicha de jora, a S/. 5.00; 200 gr de ají mirasol, a S/. 2.00 el kilo; 20 gr de sal, a S/. 0.80 el kilo; 1 sobre de condimentos, a S/. 0.30 elsobre; 50 gr de harina sin preparar, a S/. 3.00 el kilo; 200 gr de cebolla, a S/. 1.80 el kilo; 1 kg de hueso manzana, a S/. 4.00
Se solicita:
1) Determinar el costo de las 20 raciones, de una...
Los distintos platos a servir en un restaurante exigen la fijación de un precio de venta, que permita cubrir todos los costos asignados en suelaboración y proporcione además una utilidad neta apropiada. Conocer el costo de las materias primas que intervienen en la preparación de un plato no presenta mayores inconvenientes, la dificultad seencuentra en imputar los costos correspondientes a mano de obra y a los costos indirectos de fabricación. Por consiguientes, para determinar el costo de los alimentos que intervienen en un plato,empleamos la receta estándar o fichas técnicas de plato, en las que señalaremos sus ingredientes, cantidades adecuadas y precios establecidos para los valores de consumo; en cada una de ellas se calcularala utilidad bruta y el precio de venta final.
Concluyendo es recomendable que la utilidad bruta debe ser del 70% y el costo de los alimentos será entonces del 30%.
VALOR DE VENTA DE ALIMENTOS =COSTO DE LOS ALIMENTOS x 100
% DE COSTO DE ALIMENTOS
Caso Práctico:
La empresa RESTAURANT TURÍSTICO ASTRID & GASTONSAC se dedica a ofrecer y vender a los turistas una gran variedad de comida internacional y dentro de su buffet criollo, para la preparación de 20 raciones del plato Seco de res a la norteña utilizalos ingredientes siguientes:
2 Kg de bola de lomo, a S/. 14.00 cada kg.; 150 ml de aceite vegetal, a S/. 7.00; ¼ de atado de culantro, a S/. 0.50 el atado; 200 gr de zapallo loche, a S/. 2.50 elkilo; 500 gr de alverjas. A S/. 2.40 cada kilo; 500 ml de chicha de jora, a S/. 5.00; 200 gr de ají mirasol, a S/. 2.00 el kilo; 20 gr de sal, a S/. 0.80 el kilo; 1 sobre de condimentos, a S/. 0.30 elsobre; 50 gr de harina sin preparar, a S/. 3.00 el kilo; 200 gr de cebolla, a S/. 1.80 el kilo; 1 kg de hueso manzana, a S/. 4.00
Se solicita:
1) Determinar el costo de las 20 raciones, de una...
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