calculo densidad de la leche
Páginas: 4 (939 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE
FUNDAMENTO TEORICO: La Acidez de la leche
La leche de vaca presenta un pH comprendido entre 6.6 y 6.8, siendo la acidez total debida a una suma de tresreacciones fundamentales y a una cuarta de carácter eventual. Estas son:
1. Acidez proveniente de la caseína.
2. Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos.
3.Reacciones secundarias debidas a los fosfatos presentes en la leche.
4. “Acidez desarrollada”, debida al ácido láctico y a otros ácidosprocedentes de la degradación microbiana de la lactosa en lasleches en proceso de alteración.
Las tres primeras representan la “acidez natural” de la leche. La cuarta puede existir debido a condiciones higiénico-sanitarias no adecuadas. En general, ladeterminación de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria. Este análisis es aplicado de forma habitual a la leche cruda, como así también a la leche tratada térmicamente. Elprimer caso, reviste particular importancia económica, puesto que la tendencia a nivel mundial es fijar el precio de la compra de leche a los productores por su calidad, valorando no solo el volumen o masade leche, sino también la calidad fisicoquímica y sanitaria de la misma.
La acidez de la leche se determina volumétricamente, utilizando, para valorar un volumen determinado de leche, una soluciónde NaOH de concentración exactamente
conocida y fenolftaleina como reactivo indicador.
La expresión correcta de los resultados se realiza generalmente en “grados Dornic” ºD, que expresan elcontenido de ácido láctico. Puede definirse como el número de décimas de mililitro.
VOLUMETRIA
Volumetría: También llamada valoración química, método químico para medir cuánta cantidad de una disoluciónse necesita para reaccionar exactamente con otra disolución de concentración y volumen conocidos. Para ello se va añadiendo gota a gota la disolución desconocida o `problema' a la otra disolución...
FUNDAMENTO TEORICO: La Acidez de la leche
La leche de vaca presenta un pH comprendido entre 6.6 y 6.8, siendo la acidez total debida a una suma de tresreacciones fundamentales y a una cuarta de carácter eventual. Estas son:
1. Acidez proveniente de la caseína.
2. Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos.
3.Reacciones secundarias debidas a los fosfatos presentes en la leche.
4. “Acidez desarrollada”, debida al ácido láctico y a otros ácidosprocedentes de la degradación microbiana de la lactosa en lasleches en proceso de alteración.
Las tres primeras representan la “acidez natural” de la leche. La cuarta puede existir debido a condiciones higiénico-sanitarias no adecuadas. En general, ladeterminación de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria. Este análisis es aplicado de forma habitual a la leche cruda, como así también a la leche tratada térmicamente. Elprimer caso, reviste particular importancia económica, puesto que la tendencia a nivel mundial es fijar el precio de la compra de leche a los productores por su calidad, valorando no solo el volumen o masade leche, sino también la calidad fisicoquímica y sanitaria de la misma.
La acidez de la leche se determina volumétricamente, utilizando, para valorar un volumen determinado de leche, una soluciónde NaOH de concentración exactamente
conocida y fenolftaleina como reactivo indicador.
La expresión correcta de los resultados se realiza generalmente en “grados Dornic” ºD, que expresan elcontenido de ácido láctico. Puede definirse como el número de décimas de mililitro.
VOLUMETRIA
Volumetría: También llamada valoración química, método químico para medir cuánta cantidad de una disoluciónse necesita para reaccionar exactamente con otra disolución de concentración y volumen conocidos. Para ello se va añadiendo gota a gota la disolución desconocida o `problema' a la otra disolución...
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