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Páginas: 13 (3133 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2011
EQUILIBRIO LÍQUIDO –VAPOR
1.-FUNDAMENTO TEORICO
1.1 Introducción
El alcohol se suele obtener industrialmente mezclado con agua y se procede a su purificación mediante una destilación dado que es muy volátil y fácil de separar. Ocurre que la curva de equilibrio etanol-agua presenta un fenómeno llamado azeótropo que impide obtener por destilación un alcohol más puro de 96°. Esto se debe queel alcohol forma una especie de asociación con el agua y si se intenta destilar más ese alcohol evaporado se lleva consigo también ese 4% de agua y no se logra purificar más.
El alcohol de hasta 96° es por eso bastante barato pero a partir de ahí el precio cambia. ¿Cómo se logra obtener alcohol de más de 96% de pureza? Se lleva a cabo lo que se llama una destilción azeotrópica, esto es seintroduce en la mezcla alcohol-agua, un tercer disolvente que sea más afín con uno de los otros dos y forme un azeótropo más estable, realiza una cierta extracción. P. ej. un compuesto orgánico que se introduzca va a ser más afín con el alcohol que con el agua y se relacionará más con él rompiendo ese azeótropo alcohol-agua, formando un alcohol-nuevo disolvente- menos agua, se consigue así eliminarparte de ese agua y luego el etanol y ese disolvente se pueden separar sólos fácilmente por destilación de nuevo.
Como puede ver el proceso requiere ya más unidades y por ello el alcohol de más de 96° es mucho más caro.
Sobre ese tercer disolvente decir que no estoy seguro que cual es el más utilizado pero piensa que algún compuesto orgánico no polar, incluso es posible que algún aromático (conanillos de benceno).
1.2 Grados Brix
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.
Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, másfácilmente, con un refractómetro.
1.2.1 Grados Brix, grados Balling y grados Plato
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada por el químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente, y sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se utiliza,sobre todo, en la fabricación del zumo y del vino de fruta y del azúcar a base de caña. La escala Plato se utiliza, sobre todo, en la elaboración de cerveza. La escala Balling es obsoleta pero todavía aparece en los sacarímetros más viejos.
1.2.2 Uso
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, yen la industria del azúcar. Diversos países utilizan las tres escalas en diversas industrias. En el Reino Unido la elaboración de la cerveza se mide con la gravedad específica X 1000, grados europeos de la escala Plato del uso de los breweres; y las industrias de los EE.UU. utilizan una mezcla de la gravedad específica de los grados Brix, los grados Baumé y los grados de la escala Plato.
Para loszumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azúcar por peso. Ya que los grados Brix se relacionan con la concentración de los sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido, tienen que ver con la gravedad específica del líquido. La gravedad específica de las soluciones de la sacarosa también pueden medirse con un refractómetro. Por su facilidad de empleo, los refractómetros seprefieren sobre los aerómetros marcados para la escala de Brix.
Los refractómetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la temperatura de las medidas de la gravedad específica y requieren solamente una gota o dos de la muestra para tomar una lectura.
1.3 Presión Atmosférica.
La presión atmosférica es la presión ejercida por el aire en cualquier punto de la atmósfera. Normalmente...
1.-FUNDAMENTO TEORICO
1.1 Introducción
El alcohol se suele obtener industrialmente mezclado con agua y se procede a su purificación mediante una destilación dado que es muy volátil y fácil de separar. Ocurre que la curva de equilibrio etanol-agua presenta un fenómeno llamado azeótropo que impide obtener por destilación un alcohol más puro de 96°. Esto se debe queel alcohol forma una especie de asociación con el agua y si se intenta destilar más ese alcohol evaporado se lleva consigo también ese 4% de agua y no se logra purificar más.
El alcohol de hasta 96° es por eso bastante barato pero a partir de ahí el precio cambia. ¿Cómo se logra obtener alcohol de más de 96% de pureza? Se lleva a cabo lo que se llama una destilción azeotrópica, esto es seintroduce en la mezcla alcohol-agua, un tercer disolvente que sea más afín con uno de los otros dos y forme un azeótropo más estable, realiza una cierta extracción. P. ej. un compuesto orgánico que se introduzca va a ser más afín con el alcohol que con el agua y se relacionará más con él rompiendo ese azeótropo alcohol-agua, formando un alcohol-nuevo disolvente- menos agua, se consigue así eliminarparte de ese agua y luego el etanol y ese disolvente se pueden separar sólos fácilmente por destilación de nuevo.
Como puede ver el proceso requiere ya más unidades y por ello el alcohol de más de 96° es mucho más caro.
Sobre ese tercer disolvente decir que no estoy seguro que cual es el más utilizado pero piensa que algún compuesto orgánico no polar, incluso es posible que algún aromático (conanillos de benceno).
1.2 Grados Brix
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.
Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, másfácilmente, con un refractómetro.
1.2.1 Grados Brix, grados Balling y grados Plato
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada por el químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente, y sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se utiliza,sobre todo, en la fabricación del zumo y del vino de fruta y del azúcar a base de caña. La escala Plato se utiliza, sobre todo, en la elaboración de cerveza. La escala Balling es obsoleta pero todavía aparece en los sacarímetros más viejos.
1.2.2 Uso
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, yen la industria del azúcar. Diversos países utilizan las tres escalas en diversas industrias. En el Reino Unido la elaboración de la cerveza se mide con la gravedad específica X 1000, grados europeos de la escala Plato del uso de los breweres; y las industrias de los EE.UU. utilizan una mezcla de la gravedad específica de los grados Brix, los grados Baumé y los grados de la escala Plato.
Para loszumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azúcar por peso. Ya que los grados Brix se relacionan con la concentración de los sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido, tienen que ver con la gravedad específica del líquido. La gravedad específica de las soluciones de la sacarosa también pueden medirse con un refractómetro. Por su facilidad de empleo, los refractómetros seprefieren sobre los aerómetros marcados para la escala de Brix.
Los refractómetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la temperatura de las medidas de la gravedad específica y requieren solamente una gota o dos de la muestra para tomar una lectura.
1.3 Presión Atmosférica.
La presión atmosférica es la presión ejercida por el aire en cualquier punto de la atmósfera. Normalmente...
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