Calculo Rotulado 1 1

Rotulado Nutricional
Control de Calidad

TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA
DE ALIMENTOS CHILENOS
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Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Departamento de Ciencias de los Alimentos yTecnología Química
Universidad de Chile
Dr. Herman Schmidt-Hebbel
Dra. Q.F. Irma Pennacchiotti M.
Dra. Q.F. Lilia Masson S.
Dra. Q.F. Maria Angélica Mella R.

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Y los profesionales de la asignaturade Química de alimentos:
1992
Octava edición

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Edición Digital reproducida con autorización del autor

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g/100g parte comestible

mg/100g parte comestible

Nº
Calorías Humeda Proteína LípidosE.N.N.***Fibra Ceniza Calci Fósfor Hierr Sodi Potasi Tiamin Riboflavina Niacin Acido
NOMBRE Muestr
d
s
(por dif) cruda s
o
o
o
o
o
a
a
ascórbico
ALIMENTO a
(N
Total
S
x6.25)

1.15
Chanco
mantecos
o

-335

43,3

22,6*

28,9

1,4

0

3,8

742 505

0,7 646

83

0,04

0,37

0,1 -

1.16
Cheddar

-

387

33,6

26,1*

28,9

7,2

0

4,2

809 515

0,9

-

-

0,04

0,35

0,05 -

1.17
Gauda

6

347

40,424,9*

25,6

5,2

0

3,9

743

-

695

71

0,035

0,36

-

-

1.18
Holandés

-

390

33,1

28,3*

29,4

3,7

0

5,5

895 609

0,6

-

-

0,04

0,40

0,5

-

1.19
Pategrás

-

382

37,0

25,7*

31,2

2,50

3,8

474 578

0,5 720

73

0,04

0,26

0,3

-

-

RECETA
100 g pan centeno
 40 g queso gauda
 40 g jamón
 20 g lechuga


Calculo planilla Excel
RECETA
100 g pan centeno
40 g queso gauda
40 gjamón
20 g lechuga
g/100g parte comestible
mg/100g parte comestible
cantidad
calorias
proteinas carbohidratos lipidos
sodio
pan centeno
100
243
5,7
55,1
0,2
queso gauda
40
347
24,9
5,2
25,6
695jamon
40
318
20,5
25,5
lechuga
20
15
1,7
2,2
0,4
14
243
138,8
127,2
3
512
calorias
proteinas
carbohidratos
lipidos
sodio

5,7
9,96
8,2
0,34
24,2
512 g
24,2 g
57,62 g
20,72 g
280,8 mg

55,1
2,08
0
0,4457,62

0,2
10,24
10,2
0,08
20,72

278
2,8
280,8

Taller
Trabajar en grupos
 Calcular el aporte nutricional de las
recetas asignadas.
 Elaborar etiquetas nutricionales indicando
por 100 gramos y por...